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盛夏，人体新陈代谢加快，蛋白质消耗增加，由于消化功能下降，又使蛋白质摄入减少，体内呈现出负氮平衡状态。各种豆类如豇豆、青豆、扁豆、绿豆、蚕豆、赤豆等，含有品质优良且十分丰富的蛋白质，可有效补充体内蛋白质的不足，满足机体代谢需要。
夏季的暑湿侵入人体后会导致过多出汗，造成气虚，还会引起脾胃功能失调，食物消化不良，人常感到头昏身重，四肢无力，食欲不振，这时喝一碗绿豆汤，自有烦渴尽去、暑
热全消之感。豆类多具有健脾利湿功效，长夏食用，能够有效缓解上述湿遏热伏的表现，令人神清气爽。大豆及其制品虽然营养丰富，色香味俱佳，但也并非人人皆宜，患有以下疾病者都应当忌食或者少吃豆制品。
1.急性胰腺炎患者：急性胰腺炎发作时，可饮用高碳水化合物的清流质，但忌用能刺激胃液和胰液分泌的豆心浆等。
2.胃炎患者：急性胃炎和慢性浅表性胃炎病人也不要食用豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气。
3.肾脏疾病患者：肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析病人应采用低蛋白饮食，为了保证身体的基本需要，应在限量范围内选用适量含必需氨基酸丰富而含非必需氨基酸低的食品。与动物性蛋白相比，豆类含非必需氨基酸较高，故应禁食。
4.痛风患者：痛风的发病机理是嘌岭代谢紊乱，以高尿酸血症为重要特征。高蛋白高脂肪膳食容易引起痛风。食物蛋白质多与核酸结合成核蛋白，其中核酸分解为嘌呤，继而分解为尿酸。因此在急性期要禁用含嘌呤多的食物，其中包括干豆类及豆制品，即使在缓解期也要有限制地食用。
5.消化性溃疡患者：严重消化性溃疡病人不要食用黄豆、蚕豆、豆腐丝、豆腐干等豆制品，因为其中嘌呤含量高，有促进胃液分泌的作用；整粒豆中的膳食纤维还会对胃黏膜造成机械性损伤。豆类所含的低聚糖如水苏糖和棉子糖，虽然不能被消化酶分解而消化吸收，但可被肠道细菌发酵，能分解产生一些小分子的气体，进而引起嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状。
6.半乳糖及乳糖不耐受症患者：由于这些病人体内缺乏与半乳糖分解、代谢有关的酶，在饮食上应忌含乳糖的食物。豆类食品中的水苏糖和棉子糖在肠道分解后可产生一部分半乳糖，所以，严重患者应禁用豆制品，以免加重病情。
《市场报》 (2005年06月17日 第十六版)
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