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黑鲔鱼和许多海鲜、水果一样，也存在着保鲜的问题，为了解决这个问题，东港人增设每具上百万的冷冻设备，再配合各地业者的海鲜运输服务，让躲在大城市的饕客也心甘情愿把白花花的银子掏出来。东港腹地小，再加上黑鲔鱼产期每年只有一季，黑鲔鱼饕客以台北消费者为主，不少人考虑到一趟东港行舟车劳顿，住宿问题又很难解决，于是放弃前往东港消费的意愿。为了解决这个问题，聪明的东港人自我解套：他们开始增设每具上百万的冷冻设备，再配合岛内海鲜业者推出的运输服务，让躲在台北等大城市的饕客也掏出银子来吃黑
鲔鱼。一家三代自市场鱼贩起家的林韦宏表示，这几年每到黑鲔鱼季，东港餐厅业绩至少成长两倍，但其它时间就不如意。为了解决这个问题，许多人开始想办法让黑鲔鱼一年四季都能卖，现在已有商家设有超低温冷藏设备，应付平时顾客的需要。有了上百万的冷冻设备，东港人开始思考如何让新鲜黑鲔鱼送到消费者手上。所以今年屏东县与统一速达企业合作，利用低温配送车，全程冷冻将黑鲔鱼配送到顾客家中。由于地域的关系，过去农渔民和名特产商家只能把商品贩售给附近民众，东港的黑鲔鱼更因为需要低温保存，受限于配送条件，而无法销售全台。但目前商家当天进货、当天出货的服务，再加上全程摄氏零下18度低温笼车运送，完全解决了过去商家无法将黑鲔鱼配送全台的窘境。过去，东港业者两天只能卖出一条黑鲔鱼，现在，因为有了配送服务，单日最高纪录卖出20条，全东港卖黑鲔鱼的业者今年至少多了二成以上的收入。有了配送服务，东港的餐厅生意并没有下滑，来吃的还是会来，而且餐厅客人还会因为有了配送服务，多点几分黑鲔鱼送回家或寄回去让亲朋好友分享，各餐厅业绩反而更好。
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