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访碧宫酒店大厨师覃炳胡
现任厦门碧宫酒店大厨师的覃炳胡，是本次参赛选手中颇有传奇色彩的人物。他由一个名不见经传的打工仔，通过偷学厨技，终于成为国内响当当的粤菜名厨。
1984年，17岁的覃炳胡初中毕业，通过在南宁饭店当厨师的亲戚推荐，覃炳胡从广西
来到珠海，进入当时名声最响的宝胜园酒家当了一名水台小工，帮厨师们杀鱼杀蛇，工作又苦又累。不过覃炳胡一再要求向厨房二师傅学厨艺，二师傅被他的好学精神感动了，每当下午客人散尽、大师傅下班之后，覃炳胡便在二师傅的指导下，偷偷学会了掌勺的要领。同时，二师傅还把自己多年的经验向覃炳胡倾囊相授。覃炳胡如获至宝，熟记于心。
有一天，生意正旺的时候，掌勺师傅临时有急事走开了，其中一道菜客人催着要上，可是大家都在忙。正急得不知道如何是好，二师傅大胆叫来覃炳胡：“小子，你来！”结果，覃炳胡三下五除二，很利索地把那道菜做出来了。就这样，覃炳胡不可思议地由一个水台工一跃成为掌勺师傅，工资翻了几番。
1993年底，珠海海豪大酒楼的海鲜酒楼筹备开业，聘请覃炳胡出任副总经理，兼任总厨。终于有机会一展身手了，覃炳胡很多事情亲历亲为，海豪大酒楼一开张，天天顾客爆满。
有一次，覃炳胡听到一位北方口音的顾客吃饭时感叹：“广东人真会吃，做得这么一手好菜。可惜我们那里有些酒楼虽然打出粤菜的牌子，菜却不正宗。”覃炳胡听了琢磨开了：粤菜不过是广东人的家乡菜，而外省人却很少吃上正宗的粤菜。此后10年时间里，覃炳胡到沈阳、上海、长沙等大城市，推出适合当地口味特点的粤菜，取得了良好的效果。去年，覃炳胡来到了厦门碧宫酒店。
覃炳胡表示，本届厨艺创新大赛是厦门乃至闽西南最高水平的烹饪赛事，希望通过此次比赛，向其他高手继续“偷师”。
本报记者 王蔚然
(厦门晚报)
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