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近段时间来，“私家菜”这一餐饮概念在重庆相当流行。据重庆餐饮协会人士估算，目前重庆市内私家菜馆已有20多家，而且进入者还在增多。据了解，投资一家私家菜馆约需资金60万元左右，装修好一点的起码上百万。菜品定价也比普通的风味江湖菜略高，每位食客的消费档次在80—100元左右，一般利润可达30%-40%。高额的利润回报，是众多资金涌入私家菜领域的最大原因。但是，这场火爆的“私家菜开业狂潮”，由于盲目上马者众多，其市场风险也正在显现。重庆市江北一带，最早进入私家菜领域的“壹味佳”有关人士认为，经
营私家菜馆风险极大，因为私家菜是以过去大户人家流传下来的保留菜品为主，菜品的独到设计和制作的精致是关键。而现在一些私家菜馆只是把大部分资金投入到菜馆的装修上，菜品并无独到之处，这样很难吸引回头客。重庆南坪一私家菜馆证实，今年年初刚开业时生意很好，但现在每天上座率只维持在4成，再这样下去，很可能会落入亏损行列。目前，一方面私家菜馆面临菜品无特色难以创新的挑战，另一方面，竞争者的不断加入也成为一大风险。据重庆餐饮协会人士透露，眼下不少投资方看好私家菜，像德庄、陶然居、金沙洲等传统餐饮企业都在筹谋进军私家菜，如此一来，市场离饱和的那天已经越来越近。（信息来源：成都特办子站）
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