创新菜肴不能“中看不中吃”

　　2005“李锦记”杯烹饪技艺创新大赛

　　烹饪大师骆炳福访谈

　　2005“李锦记”杯厨艺创新大赛是国内高等级烹饪技术赛事中首次明确提出“创新”概念的，并将“创新水平”作为本次比赛的考评重点之一，这对于餐饮事业到底有何意义？ 记者专访了我市的中国烹饪大师骆炳福。

　　骆大师指出，创新是中国菜驰名全球的动力之源。从会使用火那一刻起，烹调就与人类社会紧密联系起来，并随着社会进步而推陈出新，至清朝创制满汉全席，成为中华民族餐饮技艺的一大飞跃。

　　近20年来，随着经济迅速发展和人口流动的加快，国内原有的8大菜系的格局被打破，相继出现了“南料北运”（即北方顾客吃海鲜者大增）和“北味南做”（东北菜、湘菜、鲁菜相继南下）等新趋势。原先不怎么吃辣的厦门顾客现在也越来越喜欢“吃香喝辣”了。进入新世纪，“食无定味，适者为珍”的观念逐步被餐饮业者广泛接受，菜肴创新速度也在加快。中西结合、主副结合，色香味形和原料、器皿变化等革新方式，满足了消费者在饮食领域“喜新求异”的需求。

　　但是骆大师也指出，创新并非追求花哨，创新菜肴不能“中看不中吃”，必须具有可操作性和市场实用性。

　　本报记者 王蔚然

　　(厦门晚报)