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林博专
“三角四楼房，珍珠里面藏。想吃珍珠肉，解带脱衣裳”，这是台湾民间的一道食品谜语，谜底便是台湾街市一年四季都飘溢殊香的粽子。的确，粽子在台湾已不单是端午节的节日食品，而是街市巷口终年不断的乡土小吃。有的食客上茶楼饭馆，一杯清茶或一瓶啤酒，加上三二个粽子，就算是美美地解决了一餐。粽子，成为人们喜爱的一种美食，一种快餐
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到了端午节，台湾粽子之多之奇则达到高峰期。刘还月撰著的《台湾民俗志》中载：“台湾端午节的风俗虽多，最重要的仍是包粽子及赛龙舟。”《台湾民间信仰小百科（节庆卷）》中也有载述：“端午时节，粽子是最具代表性的应节食品，家家户户都必须包粽子祭祀神明及祖先，并供全家人食用，处处洋溢着粽香成了这个节日最大的特色。”民间还流传着一些与吃粽子有关的俗谚，如“未吃端午粽，破裘不敢放”、“食过五月粽，寒衣才收藏”，意思是粽子一出现，时序便转入夏令。
每年端午节，台湾多数家庭都要扎粽、购粽祭祀祖先，亲友间互相赠送粽子，像鉴赏艺术品似的，品尝哪一家的粽子制作的中看又好吃。端午节与中秋节、春节一样，是台湾民众最热闹的三大传统节日，上班族在端午节还可享受一天休假。每到端午节不少社区纷纷举行“包粽趣味赛”、“吃粽比赛”、“包粽马拉松义卖”等端午应景活动。
台湾粽子多种多样，各具风味，有咸粽、甜粽、豆粽、肉粽和菜粽。菜粽是台湾特有的大众化小吃，它里面虽然只有糯米和花生米和蔬菜等，看似普普通通，但却包含着台湾同胞反抗外来侵略的浩然正气。据载，中日甲午战争后，腐朽的满清政府将台湾割给日本，台湾的爱国同胞十分不满，他们自发地奋起抗日。后因军粮短缺，他们就以便于行军携带的粽子充饥，当时肉蛋之类很少，粽子的主要“内容”除了大米便是蔬菜。台湾被日寇占据后，台湾同胞常做菜粽吃，以纪念英勇不屈反对侵略的壮举。至今，台湾街市仍有这种独特的“绿色食品”，当然这种菜粽的内容远非昔年可比，它成为台湾民众吃情调、吃保健的一种选择。
台湾同胞绝大多数是古代自闽、粤移民过去的，因而粤东、闽南的肉粽在台湾相当流行，与台湾具有浓郁乡土特色的粽子形成了形形色色、令人瞩目的“粽艺大观”。半个世纪前，与台湾一衣带水的福建厦门出现一种“好清香”肉粽，广大食客赞美：“回味流连，唇齿留香”。当时，不少常来厦门经商办事或探亲旅游的台湾同胞，每当要返回台湾时，总不忘买些“好清香”肉粽带回家让家人、邻居品尝。就这样，闽南、粤东的特色粽子也传入了台湾。“好清香”肉粽选料很精，以香菇、虾米、栗子、猪肉（或鸡肉）、糯米等做原料。炒糯米时，油与米混匀，控制中火炒米，炒得干、松。包扎松紧适度，水开后鲜粽才下锅，用旺火熬得又烂又香。吃时配上蒜茸、芫荽、沙茶酱等，真是“味道好极了！”
时下，台湾粽子的包料更加丰富多彩，有白米、绿豆、叉烧、八宝粽等，包的东西多种多样，有虾米、香菇、干贝、栗子、蚝干、芋头，有鸡肉、鸭肉、蛋黄以及肉松、嫩笋丝等等。有的以鱼翅、高档的中药材如冬虫夏草等入粽。据介绍，在台湾台北市延平北路三段，每当华灯初上，就可以看到由兄妹三人经营的“大桥肉粽”。小摊前食客不断，大箩筐里上千个肉粽，一晚上必定售光。大桥肉粽有30多年的历史，它馅香米糯，既不硬生，也不软烂如泥，蒸制的火候恰到好处。制作时要五花肉一块，栗子一个，蛋黄半个。主要是靠五花肉提味，精选的肉料先用佐料腌渍，再经炸、卤等工序，肥腴酥香。再将糯米用酱油及各种风味调料一同炒，待半熟时包上粽叶扎好蒸热。棕叶分两层，有一种特殊的香气和保温效果。吃粽子用的甜辣酱乃独家配制，咸甜适度，麻而不辣，在热腾腾的肉粽上淋明汁，立即散发出诱人的香气，连吃两个，再来碗贡丸汤（肉丸汤），就顶上一顿夜餐了。
台湾出名的粽子还有新竹的“成家肉粽”、彰化的“肉粽和”台南的“吉仔肉粽”等，都各具风味特色。台南专门做肉粽的老店“再发号”用猪肉、鸡肉、虾仁、香菇等为馅精做的肉粽闻名全台。凡游览台南的游客，大都会慕名前往品尝这里的肉粽，尽管一只卖到150元新台币，仍然有许多人排起长蛇阵竞相争购，其他地区的人慕其美味和手艺，往往会来电向店家预约，将粽子真空包装送达。台湾的粽子有甜有咸、有大有小，真是洋洋大观，1989年端午节，台湾彰化县曾制作一只特大粽子，重达350公斤。台湾民间有一种“九子粽”，即做成大小不一、形状各异、九只粽连成串的粽子，大的如拳头，小的似鸽蛋。台湾人俗信粽子有“中子”含意，吃了粽子能得贵子，而“九子粽”更有旧传统观念多子多福的象征。因而，人们视之吉祥物，有的购赠新婚夫妇，有的母送女、婆送媳。每年端午节过后，就是一年一度的大学考试，包粽又与“包中”谐音，因此，许多做父母的都会在端午节期间亲自给孩子包粽子吃，保佑孩子顺利考中。台湾有的寺庙还举行别开生面的“祭夏粽”活动，不少父母带着考生前往参加，向文昌帝君献上包“文昌粽”的原料，希望考生能“包中”；也有考生将准考证影印本放在供盘上喃喃祝祷，再钻过供桌底下象征“鲤跃龙门”，希望文昌帝君保佑考试“稳中”。一些街市除了有浓浓的过节气氛，还有莘莘学子的祝祷声，“包粽、包中”之声不绝于耳。
在台湾，有一首广为传唱的歌谣《烧肉粽》唱出了烧的风味：“暂时来卖烧粽，烧肉粽，烧肉粽，卖烧肉粽。要做生理真困难那，无本钱做末动，不正行为是不通，所以暂时做这款，担着认真卖肉粽”。如果你以为肉粽是用火去烧烤的，那就大错特错了。这里的“烧”并非用火，而是闽南台湾方言“热”的意思，台湾同胞尤其讲究吃肉粽要“趁烧”。
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