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面对着超市、饭店内包装豪华、令人眼花缭乱的各种白酒，你可知道这标价几十元甚至上百元并标榜“纯粮酿造”的白酒中，可能就有用食用酒精和香料勾兑出来的成本只有几元钱的酒。现在无论是传统工艺还是新工艺制造的白酒，都自称是“纯粮酿造”，消费者选购时更是一头雾水。
日前，刚刚发布实施的《白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》着实让人兴奋，该规
范依据白酒包装标志将传统工艺和新工艺分离开来。但是，仅仅依靠新标准和“纯粮固态发酵白酒”的标志就能令鱼龙混杂的白酒市场“泾渭分明”吗？它们究竟能不能让老百姓真正拥有白酒消费的知情权呢？为此，笔者走访了在国内外市场均有一定知名度的白酒生产企业的专业人士。新规有利于行业自律
据介绍，由于新标准要求企业在产品上标明“属纯粮发酵酿造还是食用酒精勾兑”，这让传统工艺的白酒酿造业欢欣鼓舞、拍手称快。他们认为这对中国白酒行业的发展利大于弊。目前，个别企业把以食用酒精配香精勾兑出的新工艺产品鼓吹为“纯粮酿造”的传统工艺产品，“低成本酒却高价卖”。消费者往往花了冤枉钱，买到的却是名不副实的商品。而新标准实施的根本目的是实行行业自律，促进白酒企业提高生产经营水平和产品质量，保障食品安全，为消费者负责，使得白酒行业朝着健康、良性方向发展。“纯粮标志”增强知情权
对于目前媒体有关“市场上白酒多用食用酒精加香料，传统工艺已很少”的报道，笔者采访了传统工艺酿造业历史悠久的津酒集团的专业人士。据该企业的技术人员介绍，白酒酿造工艺可分为固态发酵、液态发酵、固液结合发酵三种。以粮食为原料，粉碎后加入曲药作为糖化和发酵剂，在酒窖中自然发酵一段时间，经蒸馏后得到白酒即为纯粮固态发酵白酒，也就是所说的传统工艺白酒。上世纪80年代以后，以食用酒精为基本原料进行勾兑白酒的技术日益成熟，许多白酒企业为节约成本、降低消耗，纷纷加强对食用酒精勾兑白酒产品的开发与推广，生产中、低档白酒满足不同顾客的消费需求。这些产品主要分为纯液态法白酒（即以食用酒精加入香精香料，模拟粮食固态发酵白酒）和固液结合法白酒（即以食用酒精为主体，加入少量粮食固态发酵的调味酒，制成与纯粮固态发酵白酒口感类似的产品），白酒行业将这两种产品统称为新工艺白酒。
另据专业人士介绍，传统工艺白酒中的呈香呈味物质极其复杂，已知的香味物质有300多种，能够定性的有130多种，能够定量的只有百余种，而新工艺白酒中的香味物质很少，其香气、滋味、口感和风格，无法达到传统纯粮固态发酵产品的水平。目前从事传统工艺的酒厂越来越少，有的白酒企业无限扩大新工艺白酒产量，通过豪华包装、夸大宣传，标榜“纯粮固态发酵白酒”，以高价位推向市场，谋取超额利润。而对于普通消费者来说，并不具备凭感官鉴别判定质量的能力。因此，“纯粮标志”的实行将把高投入的传统工艺白酒和低成本的新工艺白酒区分开来，有利于消费者增强对白酒消费的知情权。真正“知情”还需依靠监管
采访中了解到，虽然《白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》能帮助消费者辨别不同工艺白酒，为纯粮固态发酵白酒贴上辨识标签。但因其性质为一部自律性规范，为此业内人士表示担忧：这个“纯粮标志”到底能不能真正起到作用？他们认为，从申报、审核再到综合检测等一系列过程中，一旦某一环节出现问题，那么这个“纯粮标志”的“含金量”就可能受到质疑。有消费者担心，标签造假比白酒造假更容易做到。对此，业内人士认为，这将需要依靠工商、质监等部门加强市场及企业监管工作。正如一些消费者所说，顾客要真正对白酒消费“知情”，也未必是件容易事。王绍芳
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