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文/图本报记者 马汉青 实习生 周湘瑜 通讯员 周小莉“很多熟客不一定知道我们店的正式名称，但是他们会说：到那个‘金牌鸡快餐店’吃饭！”说起靠以鸡为主做快餐做出了口碑，在广州市海珠南路经营快餐店的郭敏仪颇为自豪。这附近有多得数不完的快餐店，她仍然是信心百倍。
饭堂职工当起小老板
郭敏仪原本是一家国营进出口公司饭堂的职工，与锅碗瓢盆打交道17年后下岗。想到自己毕竟比不上那些20多岁的年轻人，郭敏仪最终向亲戚借了几万元，再加上下岗补贴的几万元，花10万元“顶手”一家快餐店做起了生意。“我当时想，整个海珠南路上档档都旺，没理由我做不旺。”然而，万事开头难。正因为海珠南路到处都是快餐店，顾客对于新的店子一时难以接受，郭敏仪的店子第一个月就亏了7000元！还好，以后每个月都能“减亏”，第二个月亏了6000元，然后是5000元……然而，等下去总不是办法。经过反复调查分析，她发现自己的店子输在“无特色”，而要改变，就必须在价钱、品种都相差无几的快餐店中闯出自己的路。“我想到广州人中10个有9个喜欢吃鸡，我就把快餐定位在手撕盐焗鸡饭上，并且要做出整个海珠南路特有的一种味道。”现在，靠着这个“金牌鸡”，她的快餐店在不断赚钱。
“特色”成为立店之本
“特色”是郭敏仪的“立店之本”。她说，广州人爱吃鸡，但是竞争也大，只有将最普通的鸡做出特别的口味，才能在价格和口味上赢得顾客。如何才能突出“特色”呢？她的分析是：鸡饭的菜式都是白米饭加上青菜，味道很淡，所以就应该把鸡的味道做浓一点。要做出味浓的鸡，广州名菜手撕盐焗鸡成为不二之选。于是郭敏仪买了别人的手撕鸡来尝，把他们所有的优点集中在一起，随后推出自己的“金牌手撕盐焗鸡饭”。想到广州人怕上火，她想出了买金牌鸡饭送“清热降火豆腐花”的法子。豆腐花是送的，由此却又大大带旺了鸡饭的生意，郭敏仪笑称：“这是吃小亏赚大便宜。”图：郭敏仪与她的快餐店
投资收益表(仅供参考)
投资：一次性投资：10万元每月经营成本：2万多元人工费用：3000元收益：月营业额：约3万元纯利：3000元
风险提醒：损耗太大成本失控
“做什么生意都应该降低损耗，做快餐也不例外。”郭敏仪说，一般的快餐有很多的程序，1000元营业额的快餐，很有可能要8名师傅来做，还要损耗很多的油、电、水之类。同时，1000元营业额的快餐，因为顾客要挑选菜式，至少要两三个人来卖。她说，重点经营手撕盐焗鸡饭，一大好处就是统一出锅，可以只用一个人来做，一个人来卖，如果没有把握好这一点，仍然按照普通快餐的要求配备员工，就会损耗很多。“再有，价格框死之后，就要熬得住。”郭敏仪说，新鲜和品质是经营快餐最起码的要求。有时鸡肉的价格上涨，而快餐的价格已经确定，这样就一定得顶得住压力，不能偷工减料，或急于将压力转嫁给消费者。（夏天／编制）
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