台北商家制出“臭料理”

　　榴莲香夹带臭豆腐味

　　台北县永和市一家臭豆腐业者获得新竹食品科学研究所技术转移单一菌种臭卤水，再以水果浸泡出榴莲臭豆腐、草莓臭豆腐等另类口感，吸引消费者上门尝臭。

　　据台湾媒体报道，试吃的民众一口接一口，想分辨清楚两种气味浓郁的食物结合究竟 哪样胜出？共同的感觉是：“好臭喔！一口吃下先是闻到榴莲香，又有臭豆腐味，复杂的味道真难形容。”

　　臭豆腐业者卢德恩表示，传统制作臭豆腐方法难以避免杂菌侵入，制作过程容易产生坏菌。三年前，新竹食品科学研究所从一万多株菌株当中找到专利单一菌种，可让卤水快速发酵。经完成技术转移后，因为太太喜欢吃榴莲，他好奇下尝试将榴莲等水果加入臭卤水中，误打误撞研发出臭气逼人的榴莲臭豆腐。

　　卢德恩说，利用单一菌种培养臭卤水发酵期只要30天，比起传统长达6个月发酵期缩短6倍时间，DIY制作出的榴莲臭卤水不仅可浸泡豆腐，还可以腌制肉类，创作独门“臭”料理。

　　（中新社）

　　(观宇/编制)（来源：金羊网）