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作者： 胡笑红来源：
近二成老字号“倚老卖老”尚未走出困境
5月26日，由北京商务局与北京商业企业管理协会等联合推动，便宜坊烤鸭、稻香村、吴裕泰、张一元等近百家京城老字号企业共同参与的“老字号年轻化工程”正式启动。这也
是北京市继“老字号（吴裕泰）寻亲工程”和“老字号（内联升）升级工程”后，振兴老字号系列工程的又一项重大举措。
认识误区伤害老字号
中国商业联合会此前发布的统计数字显示，在我国评定的1600余家中华老字号企业中，勉强维持现状的约占70％；有品牌、有规模且经济效益好的仅占10%；长期亏损、面临破产的约占20%。
北京商业企业管理协会常务副秘书长高以道向记者介绍，从目前的状况来看，北京市场上的老字号可以分为四大板块：以全聚德、招商局、东来顺、长安大戏院、红星二锅头等为代表，这些企业在国内外声名显赫，在规模或效益或行业地位等方面都处于各自领域的龙头；以都一处、吴裕泰、张一元、仿膳、成文厚、中国照相等为代表的发展中企业；以老孙家泡馍、老边饺子、咸亨酒店等为代表的外地进军京城的老字号企业；另一类就是处于亏损状态，或已名存实亡的企业，最典型的代表就是王麻子。
高以道表示，虽然北京老字号整体状况要好于全国水平，处于第四阵营的企业所占比例要低于20%，但社会和企业自身对于老字号存在两大认识误区：社会上有些人误以为老字号全是老气横秋、一潭死水，与现代无关，甚至认为老字号被社会淘汰理所应当；另一方面，一些老字号确实倚老卖老，没有放下包袱，尚未走出困境，年轻化工程就是针对这一实际情况提出的。
搞好“环境”再“造血”
高以道表示，老字号年轻化工程就是政府、社团、企业、媒体、社会共同努力，为老字号的发展提供良好的环境，提升老字号的整体水平。做强做大，使老字号变得“古老而又年轻”。
高以道介绍，老字号年轻化工程分为环境部分与造血部分。环境部分的工作包括：在人力、物力、财力具备的条件下，启动对老字号的摸底调查与统计分析；社团、专家、企业积极共同研究，为政府提供决策依据；今年年底评选一批优秀老字号企业和年轻化的老字号企业。
造血部分则包括学习、推广、交流以便宜坊烤鸭集团等为代表的老字号技术年轻化、管理年轻化、人力资源年轻化、企业文化年轻化经验；推进ISO9000、ISO14000、HACCP卓越绩效模式等在老字号群体中的普及；组织专家为老字号会诊，提升整体水平；组织各方力量，在具备条件时，恢复仍有市场潜力的老字号企业。
北京市商务局助理巡视员李薇薇告诉记者，新版北京总体规划中也明确表示，将老字号作为重要的非物质文化遗产之一加以发掘、整理、恢复和保护，老字号年轻化工程启动对政府的规划将起到了极大的推动作用。
老字号应自主出击
李薇薇表示，振兴北京老字号已作为北京商业服务业“迎奥运三年行动计划”的重要组成部分。此次政企再度联手，除了从外围扶植外，企业自身也应主动出击。
在26日的启动仪式上，以便宜坊为代表的成功改制企业成为本次工程的示范企业。
便宜坊烤鸭集团董事长雷国秀承认，老字号企业“祖父母级”的古老形象和强调“正宗”很少变化的产品，已很难激发年轻人入店消费兴趣，忠实顾客群体逐渐减少。面对市场上各种新兴品牌的日益崛起和外资品牌的大量入侵，集团从菜系研发、用人机制、管理成本控制等多方面加强了整合，才有了今天的辉煌。
据了解，很多老字号近年来纷纷通过改制、创新寻找变脸招数并取得了成功。除了便宜坊外，原华天集团于两年前改制，全聚德、民营企业入股，组建聚德华天集团，其副总经理夏爱东在接受记者采访时表示，两年多来，企业收入增幅达到30%，成本上则降低了20%。
尽管改制使得部分企业获得新生，“不改制也是万万不能的，但是改制也不是万能的”。高以道表示，有些老字号虽然改制，但没有好的带头人，靠吃老本、吃房租过日子，缺少核心竞争力。在当前情况下，用“连锁”这种“很新”的业态方式去尝试做大“很老”的老字号不失为一条重要的途径。
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