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产业人物：
王文政
16岁开台湾大排档（清粥、小菜）。24岁创台湾无名子快餐，1998年在厦门开设“无名子”大陆第一店，1999年“无名子”更名为“蓝&白”，2003年蓝&白完成5年100
家分店目标，2005年在广州开设“匹莎塔”连锁西餐厅。
观察焦点：
用快餐模式在中国经营西餐，这样的营销理念在实践中能否成功？
记者观点：
无论王文政和他的“匹莎塔”能够走多远、能否成功，我们都相信，对于中国快餐行业而言，“以快餐模式经营西餐”无疑是一个全新的理念，而这样的产业尝试，对未来中国快餐业的发展，必将留下一笔宝贵的财富。“肯德基、麦当劳是快餐，而不是西餐！”这是“匹莎塔”董事长王文政与记者说的第一句话，他生怕记者对于西餐的定义有所误会。他认为，真正的西餐，应该是诸如牛排、意大利面以及法国蜗牛等这样的食物。西式餐饮，早已被当代中国人所认知，只是由于其相对较高的价格，让很多人对其望而怯步。“我要将西餐以快餐的模式来经营，以便宜的价格让大众享受到美味的西餐！”王文政这样说道。这个曾经创办“蓝&白”连锁店的“快餐大王”，如今又提出了一个新的产业营销理念：那就是要用快餐的模式来经营西餐。
产业思路：西餐品质快餐模式
走进“匹莎塔”，简洁的装修、明丽的色彩，摒弃了一般传统西餐厅的形式，显得颇有朝气。
王文政
告诉记者，所谓采用快餐模式，就是采取类似肯德基、麦当劳那样的经营、管理模式，突出速度快、全程标准化操作、价格偏低等经营特点。如在其它餐厅可能要花上100元才能吃到的“法式焗蜗牛”，在“匹莎塔”却只要24元就可以品尝得到。关于标准化操作，王文政举例说，在“匹莎塔”店里工作的员工其实大部分都是大学生做兼职，他们可以不需要学习复杂的烹饪课程，一样能给顾客奉献上好的西餐，且整个店内基本不需要厨师现场操作。这就是“快餐标准化”操作的一个体现。那么，又是如何保证品质呢？王文政回答说：“公司有先进技术的中央工厂，在那里，我们有资历很深、做西餐有一定知名度的大厨亲自‘操刀’，将原料一一搭配好，制作成半成品。这一步其实是最关键的，也是决定最后西餐口味、品质的重要环节。再用统一的物流配送将其送到门面店，此时只需要进行一些简单的加工、操作就可以做出美味、可口的食物了。这样就节约了时间，提升了效率，我们店里的换座率相对其他西餐厅来说要高很多，生意好的时候能达到10次呢！”
产业目标：5年300家分店
王文政
已有26年经营餐饮行业的经验，按照“匹莎塔”目前的经营状况以及展望未来西餐发展前景，他提出“5年300家分店”的目标。当然，这不仅是提出一句口号就可以办得到的，除了独特的经营模式，更重要的是，“匹莎塔”有着优秀的企业文化。公司成员由一批大学生组成，平均年龄在26岁左右，学历在本科以上，都具有极高的素质。王文政深知人才的重要性，并一直把“培养自己的技术人才”作为公司工作的重中之重。公司采用员工配股模式管理，使每个员工利益和公司业绩紧密相连，让员工充分发挥主人翁精神，使之主动地去工作，因此，“匹莎塔”打造了一支团结、高效的团队。同时，王文政采取本土采购精简成本的办法来作为一个重要的竞争手段。境外的西餐总厨每月人工需要四五万元，本土总厨每月人工也要一万多元；但在菜式出品实现标准化后，普通的学生花半个小时即可学会出口的整套制作，每月人工成本才1000多元。而大部分食材的本土化采购，也是降低成本的一个主要因素。从事餐饮行业20多年的王文政，带着他的一班境外厨师顾问，将本土的食材调配出与西餐一模一样的品质。在内地管理人员方面，目前“匹莎塔”的所有管理人员都是国内大学生，经过公司的严格培训，实现餐饮管理成本控制。环环相扣的本土“采购”策略，廉价比莎才能进入大众市场。
产业理念：打造“中国肯德基”
肯德基是国外快餐品牌的龙头老大，而目前中式快餐还没有商家可以做到这样的程度。
王文政
雄心勃勃地对记者说：“很快我还要开设中式快餐的连锁，要将它做成中国的‘肯德基’”。王文政曾经实现了“蓝&白”加盟店全国100多家的目标，现在，他又重新开创新一代西餐快餐“匹莎塔”；并且在原中式快餐的基础上，重新策划了新一代的中式快餐，他的定位时尚前卫，装修也更加潮流和新颖，针对年轻一族，并建立一个大型的配送中心，以国际化标准的流程，统一配制调料，还对一些主要食品做二次加工，配送往各个连锁加盟店。他的目标是打造“中式肯德基”。记者 郑少鲁(观宇/编制)（来源：金羊网）
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