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今天，我们目睹一个古老的中国饮食———鱼生的复苏。很多中国人认为鱼生来自日本，而三文鱼也产自日本，而我们今天要告诉大家的是，食鱼生的传统源自中国，而三文鱼来自挪威。古色古香的装饰，环挂的唐代仕女图，典雅的古筝乐，身着唐代服饰的模特，开放而曼妙的唐代舞蹈，这一切元素似乎要把我们带入历史的隧道，随着太白的诗和而起舞。但这时却是身处一艘豪华的现代游艇，闪烁着的迷幻光影，现代的乐器组合，妆容艳丽的时尚女郎，这些又无处不在地昭示着现代的意味。身着唐装的时尚模特们托出一道道用挪威三文
鱼制作的新式鱼生佳肴，此时，诞生于唐代的“唐风鱼宴”以新时尚的面孔终于重新回到了中国人的餐桌上。一直以来三文鱼成为了日本料理的代名词，实际上，就如挪威驻华使馆鱼业参赞福世博在“唐风鱼宴”的致词上所说，“今天，我们目睹一个古老的中国饮食———鱼生的复苏。很多中国人认为鱼生来自日本，而三文鱼也产自日本，而我们今天要告诉大家的是，食鱼生的传统源自中国，而三文鱼来自挪威。”
历史与文化的传承
孔子有“食不厌精，脍不厌细”之说，其中的“脍”（也写作“鲙”）便是我们现在所说的鱼生。唐朝诗仙李白的《酬中都小吏携斗酒双鱼于逆旅见赠》中有“呼儿拂几霜刀挥，红肥花落白雪霏”，诗圣杜甫有“无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱”。遥想当时当地，豪放的诗人们鱼生宴请，歌以和之，酒以兴之，唐代舞女美步翩翩，而盘中鲜嫩细腻的鱼片、鱼丝刺激着诗人们的味觉、视觉，他们诗兴大发，吟诵出这些赞美厨师运刀切脍高妙技艺的诗句。唐代是食脍盛行的朝代，人们往往以鱼生宴请好友，众人同歌同酒同鱼肉，因此为了普及制脍的刀工技艺，还出现过今已失传的《砍脍书》。广州人一向喜食鱼生。食生是人类处于茹毛饮血时代的饮食方式。火的发现，人类进入了熟食时代，但食生的习惯一直在岭南保留，以至流传于后世。《岭表录异》如实地记载唐代岭南人多食海鲜并有生食的习俗，如鲎，“腹中有子如绿豆。南人取之，碎其肉脚，和以为酱，食之”；“鲶鱼，广人得之，多为脍，不腥而美”，“脍”即后来的鱼生；“虾生”，“南人多买虾之细者，生切兰香蓼等，用浓酱醋先泼活虾，盖以生菜，以热釜覆其上；就口跳出，亦有跳出醋碟者，谓之虾生”。唐宋以后，鱼生仍风靡岭南，成为岭南著名的风味菜肴。
时尚的“唐风鱼宴”
三文鱼，水红色，有白色的条纹很规律地夹杂着，甚美丽。过去吃惯了只是切成薄片的日本料理式三文鱼，这次却吃到了李白们曾经享用的三文鱼鱼宴。唐风鱼宴菜谱中有六道菜。三椒鱼脍以广东薄脆为托盏，放上腌制的鲜挪威三文鱼，青萝卜丝为底，红红白白，清清爽爽。响铃三文鱼则以马铃薯片为盘，将水红的鱼丝和广东泡菜、白色的蜇头丝、鲜橙皮、梅子相拌。这两道菜完全不同于日式三文鱼，不需要调料直接就可以食用，脆脆的盏柔柔绵绵的鲜鱼肉丝，酸酸甜甜清清爽爽的辅料，这时候再加上一杯特调的冰爽果味酒，夏天的滋味尽在心头。翠绿的竹叶上一些红白相间的鱼片，古朴的竹叶筒衬起，看着不忍竟吃了———这样的艺术品。忍不住蘸一口酸甜辣椒酱，酸酸甜甜，好像爱情的味道。我们中国人的日常生活中特别喜欢吃“卷”，春卷、蛋卷，在我国有着悠久历史的鱼生自然也存着卷的形态———就是眼前这道酿皮三文鱼了，薄薄的三文鱼片包卷着传统的酿皮，再配上中国独有的麻酱汁，李白当年是不是这样的吃法呢？
健康的才是时尚的
太平洋产三文鱼，但是只适合做罐头，而大西洋的三文鱼才是新鲜食用的最佳选择。供应着全球45%以上三文鱼的挪威有着长达21347公里的海岸线，并且是世界上最干净的水域之一。资料显示，大西洋三文鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，而产自挪威的三文鱼是不饱和脂肪酸最高的鱼类，能有效降低高血压、胆固醇含量及心脏病发病率，营养学研究进一步证明不饱和脂肪酸对于关节炎、乳腺癌等慢性病非常有好处，并且对精神健康以及胎儿和儿童的发育也十分有益。（黄妮娟）（晓健／编制）（来源：金羊网）
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