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四川在线-消息 中国食品工业协会白酒专业委员会在中国的白酒行业中第一个向剑南春“开刀”。专家评审组可以说是“百般刁难”。按照《纯粮固态发酵白酒审定规则》，专家评审组同时在绵竹剑南春酒厂和北京的超市库房中随机抽取的剑南春进行了严格的理化检验和感官鉴评，在对产品检测时，除国家标准规定的理化指标外，还会同有关检测机关和科研机构，对剑南春进行同位素质谱仪和光度法的对比测定。从选料、制曲、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等工艺要求进行层层检验，严格审定，剑南春一枝独秀，成为中国
第一家获得纯粮固态发酵白酒标志的企业。
记者：“为什么剑南春第一家通过标志认证？”
马勇(中国食品工业协会白酒专委秘书长)：“多年来，剑南春与茅台、五粮液、沪州老窖等以纯粮固态发酵民族传统工艺企业一样，始终致力于对中华五千年的白酒酿造工艺精华的保护和传承，剑南春是中国白酒行业中最重要的代表之一，当我们发出了关于《全部以粮食为原料发酵的白酒将使用专门标志》的通知之后，剑南春在第一时间成立了申报机构，第一时间提出了申请报告、第一时间报送了纯粮固态发酵白酒审定规则要求的综合材料和样品。这说明什么呢？这说明剑南春是保护和传承中华民族传统酿酒工艺的积极拥护者和倡导者，也是主张白酒消费要走生态自然、绿色健康之路的引领者之一。”
快车道上：剑南春能跑多远？
剑南春的“绿色”，不仅体现在原料的“绿色”，而且体现在整体工艺的“绿色”。剑南春产于天府之国的四川绵竹市，绵竹古属“剑南道”辖，酿酒历史悠久。唐代，酿有“剑南烧春”，闻名于世，为皇室专享贡品。剑南春以高粱、大米、小麦、玉米为原料，以名泉玉妃泉为水基，采用传统工艺精心酿制而成，以“曲香、醇和、味净”的独特风味而享有“美酒如诗”的盛名。
近日，剑南春“天益老号”酒坊遗址群，入选2004中国十大考古新发现，剑南春经久传承的“绿色工艺”，再次为世人瞩目。酒坊遗址保存和延续了传统酿酒生产工具及其工艺流程，是一处较为全面体现剑南春传统酒文化的典型老作坊，两年共发掘面积800平方米，清理出土了一大批和白酒酿造工艺密切相关的遗迹现象，包括水井、酒窖、炉灶、晾堂、水沟、池子、蒸馏设施、路基、粮仓、柱础和墙基等，遗迹表明从原料浸泡、蒸煮、拌曲发酵、蒸馏酿酒到废弃用水的排放等酿酒工艺全过程。剑南春酒坊遗独具特色，其生产规模之大、工艺要素之完善、保存之完整在全国都属罕见，初步展现了剑南春酒文化的独特生产工艺和历史风貌。
回溯历史，剑南春从1500年前开始贡奉着一个唐朝的盛世醇香，在跑过十五个世纪的风雨历程之后，无论是快车道还是慢车道，都传承和连接起两个盛世，彰显出从“唐时宫廷酒”到“今日剑南春”的历史轨迹和炫耀华章。
剑南春考古遗址上的历史印证与中国第一家通过认证的酒类消费的绿色新标志，可以无愧地告晓天下，快车道上，剑南春要跑多远就能跑多远。
王炼
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