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提起港式饮食文化，一定少不了“烧味”的份儿，其食味虽然不俗，但却予人粗制滥造、难登大雅之堂的感觉。最近就有炮制烧味20多年的深井烧鹅师傅，先知先觉将其制做的烧味，重新包装成“叉烧扒包”、“鸭肉米纸卷”、“烧鹅鸳鸯米”等非一般的烧味心思美食。如此的“非常”烧味，让食客们深深感受到师傅的心机及诚意。重新演绎传统烧味在深井著名烧鹅店烧制烧味20多年的黄师傅，对于炮制一流水准的叉烧、油鸡、烧鸭、烧鹅可谓驾轻就熟。黄师傅表示：“只要用料新鲜，腌料调校得宜，加上新鲜出炉，即使一般烧味店的
烧味一样会好吃。”不过黄师傅就嫌传统的烧味欠缺新鲜感，无论是著名烧味店也好，一般小店也好，卖相根本没有两样，所以早在十多年前，他已经开始构思如何炮制出不一样的烧味。但由于在深井的著名烧鹅店工作，出品受到限制，所以当新店“先滋先觉”邀请黄师傅帮手，他唯一的条件就是可以发展他构思多年的“非常”烧味。黄师傅笑说：“经过重新包装的烧味菜式，感觉不再粗枝大叶，不过就要留意烹调及制作时，依然要保持烧味新鲜热辣、肉汁丰富的精髓。”好像“鸭肉米纸卷”、“叉烧扒包”等，就是黄师傅的创新烧味菜式，的确有耳目一新的感觉。即日鲜制不留过夜为配合叉烧扒的独特口感，餐厅专程订制质感软绵绵的汉堡包，黄师傅表示：“将一大块叉烧制成汉堡包的馅料，必要条件是叉烧一定要做得松化多汁，否则又粗又干，令口感大打折扣，就算面包制得多出色也好，亦无法吸引食客。”所以黄师傅坚持每个“叉烧扒包”都一定要即叫即制，首先叉烧每次出炉的分量不会太多，情愿烧制多几次，而面包更是即日鲜制的，只要客人一点，才放入炉中至脆皮。另外，黄师傅更表示，这里出品的烧味绝不会留过夜，尤其是烧鹅一过夜味道就不同，鹅皮变得韧口，失去原有风味。酒店级鲜制作汉堡包食多元化当吃过“旧金山牛扒屋”的新鲜汉堡包，食客就会知道汉堡包也有高低级数之分，不一定是粗制滥造的。最近“帝苑酒店”新增了多款汉堡包口味，包括“扒牛肉汉堡”“三文鱼柳汉堡”、“杂菜香草汉堡”、“香脆鸡汉堡”及“巴辣猪柳汉堡”，款款选用新鲜材料炮制，面包亦是每日新鲜制，有风干西红柿包、意大利香草包及芝麻洋包给食客选择，口感特别松软又健康有益，再配以厨师秘制酱汁、美国炸薯条，是很丰富的组合。泰菜店搞新意冬荫功炒饭登场在香港中环摆花街的CafeSiam，开业六年以来一直以传统泰国菜做卖点，其出品的菜式除了由泰籍师傅烹调外，大部分食材更自泰国当地进口，其中以酸辣开胃的招牌“冬荫功汤”最令人回味。最近餐厅师傅就以著名的冬荫功汤，炮制出数款全新的菜式，包括“冬荫功炒饭”、“冬荫功三文鱼汤”等。另外，为庆祝4月份的泰国泼水节，师傅亦设计了多款重新配搭的“泰式烧羊”、“香辣牛肉粒”等西式泰菜，有新鲜感之余，味道香辣得来肉汁丰富、鲜味突出。
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