|
4月6日下午，阎立刚副局长和服务交易管理处的同志到北京烹饪协会调研，了解行业情况。协会会长杨登彦汇报了协会的工作。协会成立二十多年来，注重行业基础工作建设，通过组织分层次的技术培训，给饮食行业培养技术力量；通过组织开展烹饪技术大赛，选拔人才，提高餐饮企业的厨艺水平；特别是在北京开展了命名国宝级烹饪大师和烹饪特级大师、大师、名师的评定推举工作，在行业内反响很大，对提高厨师的社会地位，对烹饪技艺的肯定，对饮食文化的弘扬，树立餐饮企业的品牌形象，起到了积极的推动作用。
阎立刚副局长在听完汇报后对北京烹协的工作给予了充分肯定，并谈到，餐饮业现在面临最好发展期，虽然竞争激烈，但奥运给行业发展创造了机会，给行业规范提升餐饮市场创造了条件，我们要抓住机遇，乘势而上，把餐饮工作搞上去。当前，我们要两条战线作战。一条是抓好餐饮行业的日常管理，通过尽快制订餐饮行业准入标准，促进餐饮行业服务质量的提升。
阎局长指出：餐饮行业准入标准的制定，就是要解决餐饮发展无序问题。除餐馆的经营管理标准外，还要规定出如社区内建万米大型餐馆需要进行可形性论证；小餐馆后厨不够米数，保证不了卫生条件不能开业；与老百姓、外来务工人员生活联系最密切的中小餐馆，出车、出摊饮食摊点的卫生和质量问题；对已形成的餐饮特色街区，培养和保护问题；这些不能靠市场调控，群众又有需求的，政府要管。要与工商、卫生、规划、城管、共同把关，制定强制性标准。
规范餐饮市场，协会要发挥积极作用，一些主要的餐饮街区的建设，要有协会参与意见，一些大型的餐饮企业能否建立，之前要有听证程序，协会也要参与意见，要通过规范来引导投资，提升管理水平。要通过制定行业标准，对全市的餐饮企业分期分批进行规范。
第二条线，是奥运的契机，08年越来越近，后勤服务如何保证，对餐饮的压力大，领导定的标准高，我们要努力做好。要保证供应，食品要营养，品种要多样，还要注重饮食文化，工作难度大。今年市商务局联合有关部门要做一个奥运餐饮资源调查，解决货源的渠道问题。还要制定完善的食品卫生标准、安全标准，还有厨师、服务人员的培训，工作量很大。但奥运给我们提供了机会，我们要乘势而上，通过制定规范，提出餐饮业的准入门槛，整顿餐饮市场，提升服务水平。
阎局长最后希望，饮食行业协会、烹饪协会、西餐协会，要共同努力，互相配合，协助政府制定好行业标准，搞好厨师、服务人员的培训，加强行业规范、整顿餐饮市场，并适时策划、组织有利于促进餐饮行业发展，弘扬饮食文化的大型活动，活跃市民生活，推动企业的经营与发展。
二00五年四月十一日（信息来源：北京市商务局） （信息来源：北京地方商务之窗子站）
| 
