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云南无花不成菜


http://finance.sina.com.cn 2005年04月09日 10:23 金羊网-民营经济报

  在四季如春的云南,四时竞妍的鲜花不仅是观赏的植物,而且还是餐桌上时兴的菜肴,几乎每一种可食之花都与一种菜谱联系着。如果你去云南不吃一顿花菜,那就算白去了一趟。

  云南野生观赏植物约有2500多种。许多花卉均可食用,比如火红火红的木棉、芳香四溢的茉莉、洁净纯雅的幽兰、亭亭玉立的木兰、漫山遍野的杜鹃等都是可食花卉中的佼佼者
。正可谓“秀色可餐”。云南人舍不得春去花落。他们的食花历史据有关资料表明已逾千年,每到春天,不论是男女老少都赶往山上,边采摘野花边唱山歌,采得百花之后,晒干,腌制,用罐储起来待用。

  云南26个兄弟民族都有关于花的菜谱,他们爱花,好像觉得非要把花吃进口才能表达内心的爱。澜沧江畔生活的拉祜族也是一个以花为生的民族,花不仅是菜中佳肴,还是他们生命的象征。吃花的历史很长,几乎贯穿于他们整个历史发展过程。苗族踩花山,其实是采花山,有歌唱道:“采得百花配成菜,招待未来的太太”,可见花菜的地位与尊贵。纳西族认为开白花的植物对人类都是滋补品。花菜既是菜也是良药,山茶花有凉血之功效,是治吐血肠风的良药;蜜蒙花有祛风明目的功效;绿苞山姜是暖胃健脾的单方。翻开一部中草药图谱,仅花就占了一半以上,而这一半以上的花朵又经常出现在云南各民族的饭桌上,丰富着红土高原的饮食文化。

  傣族是一个以花为荣的民族。在他们眼里,一朵鲜花的价值胜过一颗宝石,一片落花也会惹起他们善良心池中阵阵涟漪。傣家人开的餐馆,十有八九的菜谱中都会有花的影子,一道道花菜又都冠着非常好听的菜名。“鹅血玛脑”中有红山茶的花瓣,“天女下凡”中掺杂着棠梨花的芳踪,“人间仙宫”里不乏幽兰含苞待放的花蕊。在竹干栏式的饭馆里享用了一顿鲜花席,享受到傣家人独具风味的食花文化。传统的傣家菜多以酸辣著称,吃法上讲究凉拌为主,辅以绿色佐料,但傣家人的花菜,讲求的是自然风味,色香俱全,偏重于菜的外观色泽。丰富的花菜,仿佛浓缩了春天花园,红的似血,白的如玉,黄的呈金,蓝的如钻石,几乎所有的颜色都在竹篾编制的餐桌上集合了。菜谱中有木棉花炒酱豆米,有小百花酸腌菜汤,有凉拌棠梨花,有辣酱凉拌生食大白花,有水煮芭蕉花,有山茶花糯米粥,有鸡蛋炖仙人掌……星辰

  (侯颖/编制)(来源:金羊网)






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