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作者：怡兰
美食其实是一种牵涉多重感官的项目。最极致的享乐，当是令眼耳鼻舌身意、色声香味触法，从五感到心灵，都喜悦都满足都感动。
怎么样才是享用美食的完美情境与氛围？我想，每个人都自有一套自己的期望与标准
。
当然一定有人认为必得如法国米其林三星餐厅般———装潢精致奢华无处不美、巨型水晶灯亮彩辉煌令人无可逼视、侍者雪白制服黑领结整齐毕挺、白桌布浆得亮白一尘不染、名牌银器水晶杯闪亮耀眼、酒窖里五大百大酒庄各款各年份一一齐备，甚至不小心手中银匙咚一声掉在地上13秒内便有人立即换支新的给你……“嗯，所以，你还是买张机票快飞香港去吧……”于是，有人立即这样下了结论。
当然也有人完全以室内设计是否够流行够时髦、站在第一潮流线上为首要取决。尤其从上世纪末起，所谓的“时尚餐厅”开始以飞快速度纷纷崛起，炫丽前卫独树一帜的空间设计蔚为餐厅主角。但有时过了头反客为主，却又每每让身在此中的人目眩神驰之余，事后老想不起来刚刚那一餐里究竟吃下了什么东西……
而这里头，我自己的希望是也许这标准这答案并不是单一的。而应当是因时、因地、因人，特别是因料理而异的。
奢华雍容一丝不苟或者是一种慑人气派、时髦前卫空间观点独特或者是一种迷人身段，但不应该是唯一的判断。———有时，我甚至会觉得这说不定只是一种属于西方属于特定阶层或对象的评分角度而已。
顶级法国菜、创意大师新奇料理可以这样吃没错。但若台湾料理、中华料理、其他地方料理甚而小吃平民饮食也要如是等同要求，不免就有些无趣了。
比方小吃，也许就是要路边摊轰轰作响火炉边挥汗大快朵颐才是快意；比方姜母鸭羊肉炉沙茶炉，也许就是要省道边铁皮棚子下一桌桌吆喝喧哗烟气腾腾才够滋味。
又有谁敢说，传统中菜馆子红柱金漆日光灯白灿灿圆桌子团团围坐就一定比法式宫廷錾金镶银金光闪闪没品味？茶艺馆里假山怪石小桥流水就硬是比深山内草棚板凳随意搭就的茶座更诗情画意？
毕竟，无论怎么说，在餐厅里，美食才是最根本的主体。其他周边种种，都应以此为最原本的思考出发点；如是，餐厅与其间的尝用者的关连互动，才能真正踏实、真正恒长恒久。
所以，回首过去经历体验，无论国内国外，无论哪一种形式的餐厅，真正能够触动我心的美食空间，也许不见得如何炫丽豪华、也许不见得如何创意夺人，却往往必定与餐厅里的料理本身有着紧密不可分的相生相系关系，甚至于彼此相互激荡因而更加趣味盎然活色生香。
比方国际知名餐饮空间设计师TonyChi在台作品颇多，然我最最喜欢的却始终还是最早的君悦饭店一楼的凯菲屋。这个作品，真正地从“buffet”这种独特用餐形式的最本质里重新思考，将静态如商品展售般的华丽陈列概念、动态如厨师现场挥刀挥铲烈火熊熊都融入其中；整个儿，把传统buffet清一色保温菜式排排成列、客人一律鱼贯排队取菜的单调面貌翻转过来，化为一场精彩立体的声色火光气味演出。
比方北海道的真狩村内，为山林原野所包围的“Maccarina”餐厅。好简单朴素的一处房舍，谦谦逊逊不着痕迹融入自然里山光里，然后透过大面的开窗将北国格外奢侈的天光、将窗外美丽的景色悉数延揽入内；透过一律当地产的木头质材，与之相呼相应。大厅里，一处硕大沉稳的木柴烤炉燃烧着散放着宁静的温暖……
然而，也就在这样简约的谦和的暖和气息里，那极其曼妙优美、由纯然当地优质素材与高明厨艺携手谱出的、对比于空间的低调无华而格外光彩绚烂的美味，于我而言，着实永生难以忘怀。
（晓健／编制）
（来源：金羊网）
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