西苑饭店“蓬莱春”以经营正宗的传统鲁菜为主,赛螃蟹、葱烧海参、生拌八爪鱼等都是看家菜。在四五月深海鱼最肥美的时候,饭店厨师将西餐菜单中青睐的银雪鱼、金枪鱼、三文鱼等名贵深海鱼搬上了中餐的餐桌。深海鱼在西餐的作法中常以煎、烤或生吃为主,中餐烹制上则以炸、炒、做汤为主,保留了菜品的鲜嫩及营养,口感上比西餐的做法更加入味。
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