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为与造假者较量增添新的有力武器
红酒醇厚醉人，却难以鉴别真伪。同是一瓶芬芳的红色液体，可能是货真价实的加州红酒,也可能是经过处理的红糖水。各国科学家正在加紧研制红酒的DNA鉴别技术，为与造假者较量增添新的有力武器。
在德国，质量监察人员通常靠比较红酒中两种花青素的比例来鉴别红酒质地。花青素是使红酒呈现红色的色素分子。花青素分子的比例是由葡萄树的基因决定的，因此这一数据一直被认为是确定红酒品种的“金指标”。但有化学家研究发现，长时间发酵、高温及加入一些酶等处理手段同样可以改变红酒中的花青素比例。这一发现对这种鉴别技术提出了质疑。
法国蒙彼利埃大学研究人员最近在美国圣迭戈举行的美国化学协会会议上说，他们正在完善一种葡萄皮DNA提纯技术，避免传统技术带来的误差。研究人员正在对全世界现有的2500多种葡萄进行遗传标记的测定，以提高鉴别的准确性。
德国巴伐利亚健康与食品安全管理局的诺贝特·克里斯托弗正在研制一种同位素分析技术。不同地区出产的葡萄，其碳、氢、氧等同位素的含量有所不同，通过对这些同位素的测定，可以获知红酒的真正产地。
专家们还可以采用色谱法对红酒成分进行分析。这种方法可以生成一个图表，显示红酒中的成分吸收了光谱中哪些波长的光，通过与数据库中不同产地红酒吸收数据的对比，来鉴别红酒的产地。
对花青素鉴别法提出质疑的德国化学家乌尔里希·菲舍尔说，各种检验方法不是出自对红酒真正质地的追求，而是有着巨大的经济推动力。他说：“没有哪种食品像红酒这样有着巨大的价格差异，同样大小的瓶子，有的2美元，有的200美元，人们自然要知道其中的真伪。”李宓
（侯颖／编制）（来源：金羊网）
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