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野菜的营养和药用价值远远高于普通蔬菜，初春时分的野菜更是上品，是名副其实的绿色食品。———荠菜———又叫“鸡心菜”，初春的嫩苗最适合食用。所含蛋白质、维生素、胡萝卜素等均高于一般蔬菜。野菜羹：野菜羹是用荠菜配合其他几种野菜一起剁碎之后配合鱼粉和蛋花做成的。卖相极好，淡淡的绿色上间杂丝丝缕缕的蛋花。喝一小勺就满口清香，细品之下有咯吱咯吱的野菜粒在其中，与细腻的汤汁相得益彰。不自觉地把它与鱼翅羹做了比较，只觉丝毫不让。———千宝菜———外形有点像芥蓝，味道介于菜心和芥蓝之间。
是北方特有的一种野菜。嫩芽纤维少，营养价值很高。既有芥蓝的甜味，又有小白菜的口感。吉利千宝丸：千宝菜没有其他野菜的苦涩，有清炒、凉拌等做法。千宝丸是把千宝菜做馅，掺杂少许肉酱一起做成丸子，然后用油炸制而成。外脆内嫩，有股菜心的香甜味道。———珍珠菜———别名白花蒿，含有丰富的维生素和矿物质以及多种氨基酸，还含有特殊的芳香物质。味道微苦，性寒，有凉血解毒、祛淤明目的功效，还可治疗皮肤热毒之症。
珍珠菜
饼：珍珠菜是潮州特有的一种野菜，切碎之后和米粉、白芝麻等搅拌均匀，做成饼状，先上笼蒸熟，然后沾上面包糠下油锅炸熟。外皮金黄，咬开之后可以看到里面珍珠菜的点点翠绿。口感非常有韧性，用白话讲就是“弹牙”，珍珠菜的苦涩全然不见，十分香糯。———薇菜———多年生草本植物，鲜嫩味美，营养丰富，是一般蔬菜营养价值的4－5倍，含大量微量元素及多种氨基酸、鞣酸等。还可增强人体免疫力，被专家称“食疗同源”的佳品。干煸山野薇菜：将薇菜切段之后，用清水浸泡出土味，焯水之后，用六分热油划出多余水分。接着用蒜蓉爆炒出蒜香，加入肉末、青椒、干辣椒、鲜酱油等煸炒入味。此菜辣香味浓，口感与蕨菜相似，但更为绵软香滑。———婆婆丁———即蒲公英。除富含丰富的胡萝卜素、维生素C外，还含有糖、蛋白质、钙、铁、核黄素等营养物质，具有很高的药用价值。新概念野菜肉丝：将挤干血水的肉丝用鸡蛋和少许淀粉腌过之后，用油将肉丝滑熟，再放入肉丝炒至入味，收芡并淋明油出锅。用豆腐皮卷裹肉丝、婆婆丁、苦苣菜、葱丝，一口咬下，肉丝、豆腐皮混合的干香之味中，婆婆丁和苦苣菜的苦味不屈不挠，有余甘回味。———刺五加———与人参同属于五加科，枝密长刺，因此而得名刺五加，别名五加皮、五加参。营养价值与人参相似，具有很高的药用价值。椒盐野生刺五加叶：将每两天从东北空运而至的新鲜刺五加用清水浸泡5小时，泡去苦味。挤干水后放入盐、味精、花椒粉腌制至入味，加鸡蛋和淀粉拌匀，放入7分热的油锅中炸散，到外皮干爽时就可以加入花生粉、芝麻、豆粉等食用了。刺五加的苦味在椒盐的作用下完全消失，另有一股类似于海苔的干香口感。黄静琳 黄晓岚（侯颖／编制）（来源：金羊网）
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