工厂大量生产底料 火锅调料师身价大跌

　　本报讯（记者徐菊）随着火锅企业连锁的发展，我市各大火锅店都纷纷组建自己的食品加工厂。昨日，来自我市火锅企业的消息，工厂化生产可以大规模复制底料，原来掌握火锅店“生死”的火锅调料师因此身价大跌。

　　据火锅业内人士介绍，在火锅店规模较小时，每个火锅店几乎都配备有一名调料师，掌握着火锅底料配料比例的调料师相当于大厨，月收入在2000-3000元，但是，随着火锅工厂 集约化生产及火锅店一次性锅底的推行，火锅调料师的需求量急剧下降。

　　德庄火锅负责人李德建证实，德庄火锅店里已经没有火锅调料师了，德庄全国300多家连锁店的火锅底料配料全部来自德庄自己的食品加工厂，而在德庄占地70亩的食品加工厂里，真正掌握德庄火锅炒料工艺的技术人员只有2-3人。

　　昨日，小天鹅、秦妈、奇火锅等也表示，目前，火锅店里基本上不再直接配备调料师，只有帮忙加料和添料的操作师，而这些操作师的收入也只有1000元左右，仅比普通服务员高200-300元。