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长春仅有54.2%的人能坚持天天都吃早餐 不吃早餐易患肠胃疾病
当前长春人的早餐主要是馒头、粥和咸菜 我国有望出台《国民营养条例》
“你会吃早餐吗？”如果别人问您，恐怕您对这个问题的答案并不确切知道。本报近日将针对春城市民早餐的内容、营养结构及用餐习惯等进行深入调查，结果发现，尽管“不
吃早餐能给人体健康带来极大危害”已逐渐成为春城人的共识，但仍存在着早餐品种单一、营养结构失衡等不科学的问题。
调查样本信息：性别：男：75名；女：78名。年龄：18岁以下：2.6%；18岁~30岁：64.7%；30岁~50岁：19.6%；50岁以上：13.1%。
工作忙成为不吃早餐的主要原因
早晨吃早餐吗？
(1)从不吃：7.8%（2）一星期吃1-3次：20.9%（3）一星期吃3-5次：17.1%（4）每天都吃：54.2%为什么不吃早餐？
（1）不习惯于吃早餐：15.7%（2）时间来不及：81.3%（3）不吃早餐减肥：1.5%（4）为省钱：1.5
%从图中可以看出，在受调查人群中，从来不吃早餐的市民占到了总数的7.8%，偶尔不吃早餐的占到了38%。谈及不吃早餐的原因，作为受访者之一的长春市民小李这样说：“之所以没能按时吃早餐，主要是工作一忙起来，吃早餐的时间就被睡眠等休息时间挤占了。”小李代表了近81.3%的受访者面临的实际情况。
对于受调查人群中很多人有不吃早餐的情况，吉林大学营养学人士郭英认为，经过一夜睡眠身体有10多个小时一直处在消耗能量的状态下，人体又即将面临新一天的紧张工作和学习。在这个当口，吃早餐堪称为全天能量和营养素的重要来源，所以人体需要靠含丰富碳水化合物、蛋白质及维生素的早餐来重新补充、储藏能量。因此不吃早餐是不正确的。
不吃早餐肠胃疾病多
不吃早餐会得啥病？
（1）胃病：36%（2）肠道疾病：3.9%（3）肝胆疾病：11.7%（4）影响肾：2%（5）仍很健康：46.4
%不吃早餐真的会诱发这些疾病吗？据吉林大学附属医院消化内科的主治医师王颖介绍，早餐摄入不足，没等到中午就会感到饥饿，导致中午进食过多，增加了消化系统负担，久而久之就会打乱消化系统生理规律而诱发肠胃疾病；且空腹时胆汁中胆固醇的饱和度特别高，再加上胆汁分泌少，胆固醇溶解慢，又容易患胆结石，此次调查的结果也恰恰说明了这一点。长期不吃早餐还可导致营养不良，机体抵抗力下降，易患感冒、心血管疾病。
一些人因不吃早餐而引发的疾病暂时还没有明显的病理反应，但也会出现一些预警的症状。比如，有些孩子不吃早餐或早餐的吃法不对，他们整个上午听课时难免要精力不集中或记忆力减退；中年人如果不吃早餐，会精神不振以至影响一上午的工作效率；老年人不吃早餐更会加速各组织器官的衰老。
早餐最好是起床后半小时吃
通常在什么时间吃早餐？
（1）6:00以前：2%（2）6:00-7:00：32%（3）7:00-8:00：49.7%（4）8:00以后：16.3
%针对这一调查结果，吉林大学营养学专家于光艳认为，一起床就吃早餐，其实这样并不好。睡眠时人的绝大部分器官都要充分休息，而消化器官仍在消化吸收晚餐食物，到早晨才渐进休息状态。一旦吃早餐太早，势必会干扰胃肠的休息，使消化系统长期处于疲劳状态。所以在起床后20至30分钟再吃早餐最合适，因为这时人的食欲最旺盛。如果早餐过早，那么应该在量上相应增加或者将午餐相应提前。
特别要指出的是，老年人消化系统功能减退，新陈代谢需要更多时间、能量，如果过早进食，机体的能量被转移用来消化食物，自然循环必然受到干扰，成为老年疾病诱发因子，所以老年人的早餐应该延迟到起床后1-2个小时再吃。
专家解读早餐“配方”
早餐的类型是哪种？
（1）馒头、稀粥加咸菜：28.8%（2）牛奶加鸡蛋：7.8%（3）牛奶加面包：22.8%（4）米饭加菜：9.2%（5）豆浆加油条：3.9%（6）经常在以上几种中作不定期的变更27.5
%最喜欢吃以上哪类早餐？
（1）馒头、稀粥加咸菜：39.6%（2）牛奶加鸡蛋14.1%（3）牛奶加面包：24.5%（4）米饭加菜14.4%（5）豆浆加油条7.4
%在接受调查时，不少中老年人表示从几十年前就习惯于将馒头、稀粥加咸菜作为早餐，这样的早餐是否能提供一上午所需的能量呢？与牛奶加鸡蛋等其他几种早餐相比，到底哪种早餐的营养结构更合理呢？
1.馒头、稀粥加咸菜，配点鸡蛋、青菜
郭英认为，馒头、稀粥加咸菜这种吃法存在着早餐中蛋白质含量过低的问题。从平衡营养成分的角度考虑，不妨再加一个鸡蛋、蛋糕或一块豆腐。还可以加一盘炒青菜，青菜中的钾就可以帮助身体把咸菜中多余的钠排出体外。
2.牛奶加面包，面包最好是全麦的
牛奶加面包排在第二位，郭英认为，面包属于精加工的单一性碳水化合物食品，而如此吃，喝的牛奶量肯定少，多数人没到中午就会感到饿。因此最好选择食用全麦面包，并配些蔬菜或水果等，这样能缓慢地释放出能量，使血糖保持稳定。
3.牛奶加鸡蛋，再加点蔬菜和水果
牛奶加鸡蛋，这两种食品都属“优质蛋白质”，但缺少碳水化合物的摄入，不妨再吃些蔬菜和水果。
4.早上吃豆浆和油条，中午吃清淡的
豆浆加油条这种组合，油脂量偏高，整体质量较低。如果吃了这样的早餐，当天的午、晚餐必须尽量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物，同时这类早餐缺乏蔬菜，在另外两餐中要多补充。
馒头粥咸菜的早餐要改良
（1）一年之内：22.9%（2）一年以上-五年以下：39.2%（3）已经超过五年了：37.9
%此次调查中，竟有77.1%的市民吃重样的早餐已经坚持了一年以上，还有37.9%的市民吃同种早餐已经超过了五年。对此，郭英认为，如果习惯中的早餐本来就不符合科学的膳食结构，而且一坚持就是几年不换样，很可能会造成体内长时间缺乏几种营养元素，这些都将成为日后诱发慢性疾病的成因。
什么样的早餐才称得上是营养结构合理呢？郭英认为，正常情况下，早餐=谷类+蛋白质+蔬菜水果+水，每顿早餐的食物品种至少应在3种-4种以上，才能保证营养配比合理。
这个原则在实际生活中可以操作成：一个桃子、一杯酸奶，这是一份高蛋白低脂肪的食谱，铁和维生素A、C也不缺乏；也可以是一份瘦肉炒米饭，加一杯牛奶、一根香蕉，这份食谱的优点是营养素供应全面；或者一碗粥、一个水果、一个煮鸡蛋、2片面包，蛋白质的补充可以采用一杯牛奶、豆浆或几片瘦肉。首部《国民营养条例》有望年内出台
我国首部《国民营养条例》将力图解决目前我国在膳食营养方面最迫切的问题，涉及营养调查和监测、食品标准须注明营养成分、婴幼儿、妇女等特殊人群的营养等问题。该《条例》的一个突出特点是让专业营养师走进百姓生活，以改善膳食结构不合理、营养不均衡的现状，培养科学健康的生活方式，提高国民素质。比如，《条例》中将规定所有的幼儿园和学校都要配备专业营养师，在社区内也要配备营养师，定期向居民讲解营养知识。通过立法来规范“吃饭”的做法，在国外已不鲜见。由中国营养学会起草的《条例》(草案)已进入专家讨论阶段，并有望于3月完成起草工作，5月递交卫生部。本报记者徐得鹏孙永亮新闻编辑：曲兆佳（来源：本报讯）
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