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老字号诞生：人生角落的局部繁荣
《财经周刊》：老字号是在怎样的社会经济环境下诞生的？
刘满来（以下简称刘）：老字号诞生在相对封闭的社会，生产力不高，生产关系比较简单。具体说来，老字号大多诞生在古都中，一般都具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。像
北京前门大栅栏，是北京老字号的发源地，那会儿就是因为当时有前门火车站，以及附近的许多会馆，开老字号的人基本属于市民阶层，老字号的产生有市民阶层的需要。
《财经周刊》：在您看来，老字号具有哪些时代特点？
刘：到了晚清，商业上的买办和民族资本形成，两者既互相依靠又互相竞争，老字号是在这两股对立势力的夹缝中，搞一些小打小闹，取得些人生角落的局部繁荣。个别的成了气候，多数是一家一户的小规模经营。
《财经周刊》：老字号本身具有哪些特点？
刘：老字号一般是指经营者在长期市场竞争中以其产品的独特性、优质性和信誉的可靠性而确立的，区别于其他经营者和产品的一种称谓。特征是悠久性、有独特的商品文化、历代相传的绝活、有深入人心的经营理念。老字号的基础一个是私有制，一个是家族式管理。
现状：为你欢喜为你忧
《财经周刊》：在建国初，老字号号称1万多家，到了上世纪90年代，商务部统计少了许多，授予称号的只有1600家，什么原因导致大部分老字号的没落？
刘：公私合营。束缚老字号发展的很大问题，就是所有制问题。产权制度不明晰。政企不分，行政主管部门对企业经营过度干预。
其次是因为“文革”中作为“四旧”被破坏。例如：东安市场改称东风市场；瑞福祥叫红旗布店；王致和叫北京市腐乳厂、东来顺叫民族饭庄。
城市改造也对老字号造成冲击，在统一规划或者扩马路时被拆迁。历史形成的位置对老字号至关重要。多数老字号迁走后被安置在大商场的一个角落，很少有人知道。其中一些老字号本身力量较弱，经过拆迁的动荡，已经没有力量再重新恢复往日的兴旺局面了。
《财经周刊》：您能概括一下目前我国老字号的现状吗？
刘：目前，我对老字号的感情是“为你欢喜为你忧”。老字号的现状可以用三个词来概括：名存实存、名存实亡、名实不在。另外，有一组数字表明：解放初全国各地老字号有上万家，1990年商业部对老字号进行筛选确认为1600家。这1600家现在勉强维持的有70%，长期亏损面临倒闭破产的是15%；效益好形成规模的占15%。我认为这个数字现在可能还会更糟些。在北京、杭州等商业发展较好的地方效益好的可能能占到15%，在一般的地区我认为到不了。
振兴发展：历史文化个性的载体
《财经周刊》：如何看待老字号重新发展壮大的问题，有何特别意义？
刘：振兴和发展老字号既不是单纯的经济问题、也不是单纯的文化问题，是一个弘扬传统文化振兴民族产业提升城市综合竞争力的问题。具体是指，1、推动城市流通现代化。商业的发展要有两个轮子：一是现代化，一是民族商业老字号；2、推进城市文化旅游发展；3、站在保护和发展历史文化名城的高度。一个城市必须保持自己的历史文化个性。而老字号就是历史文化个性的载体。
《财经周刊》：老字号改制中遇到许多难题，比如：职工如何持股、如何从全日制身份转换成合同制身份等问题，您认为应当如何对待呢？
刘：规范改制，国有资本不控股或者完全退出。资本实行民营化是符合老字号企业生存发展规律的，大部分中小型老字号国有资本全部退出改制为完全私人资本的企业。对破产关闭的老字号企业，它的品牌由政府主持拍卖，所得资金全部用于老字号企业发展。引进外资和民营资本促进老字号发展壮大。
《财经周刊》：老字号有自己旧有的运作模式，在发展壮大中该如何协调处理旧模式与新模式的关系？
刘：老字号精湛的传统技艺和优良的经营模式必须不断与时代相结合。这包括体制的创新、管理创新、服务创新和产品创新。比如：连锁经营是现代流通业的标志性业态。老字号的价值在于品牌，老字号连锁就是以品牌为纽带，进行连锁经营、特许加盟等形式。旧模式与新模式要结合起来，二者并不冲突。老字号的特点就是不断创新，创新是老字号保持竞争力的动力。
新旧结合：不能只看经济效益
《财经周刊》：您能就老字号自身的特点：悠久的历史、独有的商品文化、传统的经营理念、祖传的绝活手艺等方面，提出一些老字号在今后发展中该如何注意保护和发展的建议吗？
刘：对于许多老字号传统的技术手段，应当用现代科学技术来改造，传统的技术配方和产品质量要进行科学定性和监测，传统服务要更加理性化和富于人情味，传统市场要适应消费群体的变化。坚持创新和继承传统相结合，既保持特色又能不断适应时代发展的需要。
我认为在保护和发展老字号过程中应当正确认识几个关系：第一、处理好经济价值和文化价值的关系。在现代市场经济中老字号是经济价值和文化价值的统一体。不能把发展老字号企业等同于一般企业，只看经济效益。因为老字号在经营之外还承担着更多的文化传承功能。这种传承文化的价值对于今天有着很重要的启迪作用。第二、老字号要处理好继承和创新的关系，创新是老字号发展的灵魂，创新源于传统高于传统，而又不离其宗，传统的经营理念要赋予时代内容、传统经营模式要与现代经营模式相结合。
政府支持：《老字号店铺法》调研
《财经周刊》：由于历史原因老字号普遍存在基础薄弱，发展缓慢的问题，从政府层面您认为应该如何对老字号进行引导和支持？
刘：我认为应当在五个方面进行支持：一、建立对老字号的支持体系；二、对老字号在土地使用和税收上给予支持，企业在扩大规模或者搬迁需要占用土地时政府部门应当予以考虑。对于老字号的出口贸易，税收部门可以给予一定的税收优惠；三、各级工商执法部门应当把老字号列入知识产权保护中的一项重要内容，要对假冒者予以打击，保护老字号的市场信誉和品牌形象；四、帮助老字号企业尽快建立人才激励机制，加强管理人才的培养和储备。特别是培养老字号新的继承人和企业家；五、建议开展老字号店铺法的调研，并在调研的基础上出台老字号店铺法，依法振兴和保护老字号。
《财经周刊》：振兴和发展老字号该从何入手呢？
刘：首先应当组织调查研究，制定规划。在调研的基础上深入挖掘老字号的文化内涵，具体研究哪些老字号适合做大做强。哪些老字号适合维持现状适度发展。哪些老字号适合作为历史文物保存起来。
《财经周刊》：请具体讲一下您说的支持体系？
刘：主要包括四个体系：1、建立中介支持体系。成立老字号企业协会，通过协会建立起老字号企业和政府，老字号企业之间沟通和交流的桥梁和纽带；2、资金支持体系。建立政府投入企业加盟社会募捐相结合的老字号发展基金，为老字号的发展和壮大提供资金支持包括优惠贷款或贴息贷款；3、建立为老字号服务的信息支持体系。建立老字号企业的专业网站，扩大交流服务，通过信息平台实现企业的信息化管理；4、研究制订促进老字号发展的条例，包括明确促进扶持老字号发展的指导思想、政策、思路。
本报记者：蔡和泉
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