市饮食行业协会秘书长陈少华：中式快餐标准化任重道远

http://finance.sina.com.cn 2005年03月19日 04:55 深圳特区报

　　我市饮食行业协会秘书长陈少华表示，该公司标准化生产是对传统中餐的一大革新，的确开拓了中式快餐发展新路，前景广阔。

　　但陈少华也提出，这只是中式快餐工业化生产的开始，与洋快餐的标准化生产和管理还有一定的差距。他表示，标准化的内涵很广，除外在数量外，内在质量的标准化更难。如“肯德基”等洋快餐的薯条原料有固定的生产地，并且在确定产地之前，他们会在当地进行

专门的试验。另外洋快餐品种少，中餐品种太多，标准化更难。中式快餐“标准化”还有很长一段路要走，任重道远。

　　另有资深人士提出，中式快餐向现代化迈进的首要前提是，传统快餐业的手工随意性生产向标准化生产发展，前店后厂作坊式生产向工厂化配送发展。中式快餐实现工业化是一个生产工艺和贸易流通相结合的复杂过程，除严格保证口味质量，速度快外，对后勤及物流也有极高要求。在这方面企业还要有更多的探索，借鉴更多大企业的经验。

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