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手工巧克力酿出甜蜜事业
本报记者周茹文／图
蔡屋围高楼林立，在其中一栋严肃的写字楼里却藏着一个温馨的角落。30岁不到的余金梅每天笑意盈盈，和老公一起在这里开创着事业—经营一家手工巧克力店。生意做了不到
3个月，收入没有预期的那么多，工作也很辛苦，她却说“生活因此变得有趣而充实”。
巧克力店收支一览
1.初期投资 加盟费：28000元 押金：6000元 装修：20000元 店铺转让费：35000元保鲜柜等杂项：15000元合计：104000元
2.每月支出 租金：3000元 水电：500元 进货成本：1500元 合计：5000元
3.销售收入：12000元
4.合计：毛利7000元/月
新妈妈的新事业
幼教出身的小余去年5月刚刚“荣升”为母亲，孩子桐桐还没满百日，就传来老公俞中宏的单位要进行机构整合的消息。果不其然，阿宏所在的软件部被全盘撤掉，小夫妻俩商量再三，索性出来自己干。但到底做什么呢？两人为此犯了愁。10月底，阿宏在网站上浏览到了一家手工巧克力特许加盟的消息。雷厉风行的小两口立刻与该公司总部联系，并相继考察了北京、上海、山东等地的市场。“深圳当时还没有手工巧克力的概念店，我们分析了一下，市场空间非常大。中国人均巧克力年消费能力不足60克，不及西方国家平均消费水平的1％，而DIY（自己设计）巧克力更是少见。”就这样，去年12月6日这天，深圳第一家手工巧克力概念店在小余夫妇的手中诞生了。
“去年刚生完孩子的时候我有54.5公斤，现在只剩45公斤了。”记者眼前的小余显得有些瘦小、憔悴，不过精神非常好，谈起创业过程眉飞色舞。因为小两口积蓄不多，所以在这栋写字楼里租了10平方米不到的店铺，每个月租金为3000元，不过加上其他七七八八的开支，总共投入了10万元左右，包括加盟费、装修费和保鲜柜等费用。
“去年小店刚开张的时候，我们还住在南山，每天凌晨二三点才能到家，第二天一大早又要赶来店里，真是累啊，连桐桐都顾不上了！”不得已，小余早早地就给儿子断了奶，实在想儿子的时候就让她妈妈把孩子带到店里来。记者注意到，小余的电脑页面和手机页面满是儿子可爱的笑脸。
辛苦终究还是获得了一定的回报，尽管店铺小，且藏于深巷之中，圣诞节和情人节前后的日营业额却都在千元以上。这家小店的巧克力完全按照克数出售，一级巧克力68元／百克，二级58元／百克，三级48元／百克。小余夫妇为顾客提供免费的DIY技术指导。“深圳的市场还没有充分开发出来，在北京，最好的店一个月就把投资收回来了，而温州一家加盟店春节期间的日销售额有1万多。”小余显然对目前的状态不太满意。
“我们经常被顾客感动”
每天，在小余夫妇的店里都会诞生许多带着美丽名字的巧克力，“顾客赋予它们生命，它们是这个世界上独一无二的！”小余打开手机，将自己拍下的点点滴滴给记者看：“你看，这些都是顾客自己做出来的巧克力，特别有创意，大大超乎我们的想像。”
“我们俩”则是一个学艺术的女孩子自己设计出来的。她亲手用巧克力做了两个娃娃，戴皇冠的娃娃代表她的男友，穿婚纱的娃娃则代表她自己，王子公主在粉红色的草莓巧克力背景的衬托下走向圣殿。最巧妙的是，因为男友属狗，女孩还匠心独具地用黄色柠檬味巧克力做出了一根狗骨头，骨头上刻上自己的签名，浪漫异常。
而让小余最感动的是一个读初中的女孩送给爸爸的礼物，“爸爸”属猪，小姑娘用巧克力画出了一个可爱的大肥猪，装嵌在心形的盒子里，上面写上“爸爸，生日快乐”的字样。“这份礼物是我亲手送上的，”小余回忆说，当女孩爸爸从一堆文件中抬起头，毫无心理准备地收下礼物时，脸上写满了惊讶和感动。说到这，小余都动容了。
和竞争伙伴一起摸索门道
在小余开店后的一个月里，深圳一下涌现出了7家同品牌的加盟店。“我们之间虽然有竞争，但大家都心往一处想—共同打开手工巧克力市场。”小余说，几家加盟店的老板经常通电话，介绍各自的销售经验，“有时候还会和外地的加盟商探讨一下”。
小余最大的优势是能用情绪打动顾客。小余笑称，这家写字楼有个40岁上下的老板每天打她店门口经过，从来不瞧一眼巧克力，可是最近却买了一盒她的产品。“那位顾客说他从来就不吃巧克力，但是被我积极活泼的话语所打动，破例买了一盒。”小余认为是她若干年的幼儿园老师生涯培养出了她开朗热情的性格，“我总是用我的心里话来介绍产品，毕竟人都是有感情的，肯定会被真诚所打动”。
小余另外一条生意经是突出强调自己的特色——DIY。“童年在每个人的心底都打下了深深的印记，自己动手做巧克力就像玩泥巴，完全投入的话，乐趣无穷，再丑都是宝贝。”小余把DIY巧克力比作“玩泥巴”的说法在顾客身上得到了印证：“有一天，一位东莞客户从下午4点开始DIY，等他回过神来时已经是晚上7点，差点错过了回家的班车。”小余说，目前店面实在是太小了，等发展到一定阶段后，她和老公打算扩大规模，开个大型的“巧克力吧”，再开个巧克力手艺技术培训班，在DIY概念上做足文章。
“回头看看走了不少弯路”
“隔行如隔山”，这是小余下商海3个月后最直接的感受。“回头看看，其实我们走了不少弯路”，小余说前期准备的不充分让他们交了不少“学费”。
最大的一个教训就是选址出了方向性问题。“当时只是考虑要节省成本，选在了写字楼，”小店周围人流量不多是目前小余夫妇最头疼的问题，“巧克力是一种情感类消费，需要不少冲动消费群，如果把店开在步行街，生意会好得多。”第二个心得是“做这一行未必就要加盟”，小余分析说顾客是被“手工巧克力”这个创意所吸引，关注点并非她所加盟的这个品牌。如果考察时间再多一点，就可以发现模具、原材料等都可以在批发商那里直接进货，“2万多的加盟费就可以省下来了”。
采访快结束的时候，热心的小余说非常愿意和想要创业的朋友聊一聊，把自己的亲身经历告诉大家，“让大家少走些弯路”。
作者:本报记者周茹
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