粤式素菜

　　鼎湖上素

　　鼎湖上素

　　是肇庆鼎湖山庆云寺特有的名菜，始创于明朝永历初年(1647--1650年)。炮制鼎湖上素，先是选取上好的三菇(冬菇、草菇、蘑菇)、六耳(雪耳、木耳、榆耳、云耳、砂耳、桂花 耳)，以及发菜、笋干、腐竹、粉丝、黄花菜等，用清水将其浸发、洗净，逐一煨制，再加上配料，用猛火攻之，炮制时，要边烘边加入大量的清水，而鼎湖山之水纯属清泉水，甘冽清甜，色、香、味、形俱全。单为这道菜，当地人也常常跑上山去吃，而周边也有不少食肆开始做素菜，形成一个素食氛围。

　　家乡柚皮

　　鼎湖度假区所在的北岭，成为肇庆人觅食的新好去处。这里的地理位置，相当于广州的广从路段，已经是市郊，面湖背山，风景甚好。“北岭农家菜馆”是最早扎堆的一家，去年9月份才装修一新，农家菜做得尤其出色。柚子皮可谓“忆苦思甜菜”，以前是因为巧妇难为无米之炊，用来做菜充饥，吃的时候还常常要用火烧皮、去果青味，现在师傅翻新做法，把柚子皮煮一煮，连皮、煮柚子的水一起调味腌制，肉酥软、皮爽脆，吃起来味甘润喉，跟韩国传过来的柚子茶不相伯仲。（晓健／编制）（来源：金羊网）