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俗话说“民以食为天”，眼下天津的这个天，更加广阔更加蔚蓝。每天，街巷两旁大小餐馆热闹非凡，天津餐饮业眼下出现了空前快速发展的大好局面。
现状 津城餐饮业火爆异常
今年春节，一些有特色的餐馆从大年三十到初七的餐位预订率达到90%以上，总量超过
10万桌。即使是平常，到一些有特色的餐馆就餐，也要提前20天预订。餐饮业已成为本市最有活力的消费市场之一。
天津市烹饪协会负责人介绍，目前本市约有近2万家大小餐馆，2000平方米以上的餐馆就有50多家，1万平方米以上的大型餐馆十几家。全年营业收入突破130亿元。去年，餐饮业实现零售总额比上年同期增长18.5％，占社会消费品零售总额的比重为14.6％。
原因 私人消费成拉动力
眼下让餐馆“火”的原因主要是私人消费已成为餐饮业快速增长的拉动力。只有个人消费成了餐饮业的主流和基础，餐饮业的“火”才能长久。
百姓在外用餐快速增长主要有三个原因：
一是宏观经济条件改善，居民收入增加，外出就餐已成为生活的必需，而不再是奢侈品。据市城调队对1500户城市居民家庭抽样调查资料显示：去年1月到11月居民家庭人均在外用餐支出725元，比上年同期增长30%。在外用餐支出占食品消费的24%，比去年同期提高3.4个百分点。
二是人们饮食观念的转变，外出就餐的人们，似乎悟出了这样的一个经济学的效用函数：人们的收入水平越高，自己动手做饭的成本也就越高，到餐馆吃饭，不仅意味着为“吃”埋单的价格便宜，还应包括为“吃”所花的时间成本的减少。
三是大家都来吃，各餐馆、饭店及餐饮连锁店及时抓住商机，市场做大了，价格也就相对便宜，并且增加菜品、主食花色及各种特色配餐、主打套餐。
当然，商务工作餐也是天津餐饮火爆的一大支柱。随着企业制度的日臻完善，过去意义上的公款大吃大喝现象减少了。商务工作餐已经成为一些公司为了开拓市场、洽谈业务而进行的正常商务活动。
探讨 利润如何更趋合理
其实，餐饮业还有更加广阔的发展前景。天津大小餐馆要想更加火爆，还需向消费者授让自己的利润空间。目前天津一些餐馆尤其那些大餐馆的利润率明显偏高，随着消费需求的增加，必将刺激资本涌入餐饮业，各餐馆之间的继续竞争、不断进步，将会把市场做大做强，天津餐饮业的利润最终也会更趋合理，进而会把食客的消费热情刺激起来。
前景 经营怎样更上一层楼
一些餐饮企业急功近利、不注意自己的品牌维护，比如开业时请的是名厨、真材实料、漂亮餐具；一段时间后，为了减少成本，名厨撤了、材料减了、餐具破了也不更换。作为一个理性的消费者，到餐馆是去享受美味和优质的服务，如果在这方面掺假注水就丧失了企业的核心竞争力，经营状况有所衰败就不奇怪了。
另外，店铺选址成本过高，也成了制约餐饮业发展的一大因素。为了应对这种局面，一些商家把目光投向了市区周边的市场。力争用自己的特色服务和现代交通便捷的特点，把市场做大做强，把更多的食客吸引过来。
眼下到餐馆去就餐，要吃得有营养、吃得闲适文雅、吃得风光气派，这代表了不同层面食客的需求。希望天津餐饮业更上层楼，正餐、快餐、便餐、西餐、自助餐各种业态层出不穷，各种风格的餐馆在竞争中百花齐放、百家争鸣。东胜
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