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春节七天，睡醒就吃，早上喝茶、中午吃饭、晚上大餐，打打牙祭，又是一天。等到假放完了，腰围也宽了一圈，才发现饱腻的感觉并不好受。节后开工，开始怀念淳朴清香的农家菜，青菜煲、蒸鱼头、蔬果香……简单的烹法，清新的口味，令我们有了理由，再次从钢筋、水泥、混凝土中出逃，去体会一下农家菜滋味。
番禺：十二涌里吃原味
番禺十九涌，已成为汇聚农家美食的好去处，近来十二涌处又出现一个新好食店。一条直路入万顷沙原野庄园，在绿树掩映的竹棚里坐下，便开始张罗吃的。河鲜是首选，而且加入了不少新做法。烹煮“杭州脆皮桂鱼”的时候，锅里放了花椒叶子，炸过之后，鱼肉爽脆，满口溢香。驾车入涌，一路上见到的香蕉也派上用场，焖海鳝的特别之处是，用上半生熟的野山蕉和海鳝一起焖，野山蕉块头小小的，吃起来粉粉的，与鳝鱼的爽滑相映成趣。这里的招牌之一是自养灵芝鸡，有各种不同的烹饪方法：灵芝鸡打火锅、清炖灵芝鸡、高丽参和桂圆肉炖灵芝鸡等，吃法五花八门。不过，农家菜始终是“清”字挂帅，最受欢迎的还是清炖灵芝鸡，整只鸡放入煲内，加入红枣、杞子，清炖2小时以上，鸡汤甘香，可菜可汤，足以当一味主菜。新鲜的土鸡蛋另有妙用，和韭菜末、剁碎的新鲜莲藕一起捻成饼状，做成“沙田特色藕饼”，吃起来粉粉嫩嫩的，还带有一阵浓浓的蛋香。吃过以后在林子里四处走走，偌大一个池塘，除了春可垂钓、夏可泛舟、秋可摘莲以外，还配有绳索桥、独木桥、“水上飘”等水上娱乐项目，吃吃玩玩才真见农家特色！
琶洲：荔枝林里吃家常
“丰得居”满屋子覆盖着绿荫，时而几只虎皮小鹦鹉从中啼叫，院里小狗躲在桌下乘凉，猫儿则在凳子上呼呼大睡，好一个农家小院！看看菜牌，吃的是南番顺一带的农家菜。琶洲国际会展中心建好后，带动不少人过来这块新天地觅食，首先崛起的自然是这里的农家菜。它们藏身于大片果林里，村屋建得整整齐齐，隔着一江春水，远眺琶洲会展中心，近瞰荔枝、木瓜林一片，吃得身心舒畅。“丰得居”的招牌菜“鼎盘奶白鱼汁浸波波球”每例才12.8元，点击率特别高，所以等不及介绍，我们已经下单。有如乒乓球一般大小的丸子，是用猪后腿肉裹马蹄、冬菇等做成，咬起来弹牙爽口，胡椒丝丝的辣意渗透在汤汁当中，清爽开胃，超值！爱吃鱼的朋友不要错过“南番顺渔家大烩”，里面集合了鱼包、鱼蛋以及酿鲮鱼，酿鲮鱼所酿的鱼肉里和着香菜梗和腊肉粒，特别香甜。令人意外的是农家菜馆里竟然还备了颇精致的餐尾点心。仿造芋蓉酥的做法，改用番薯、蘑菇、火腿做馅，包上炸粉，捏造成小蜜蜂的模样，咸酥可口。
芳村：大超市里凤城味
芳村的食肆越开越多，也越开越大。龙溪大道上新开不久的腾龙庄，面积有1.6万多平方米，号称广州市区最大的顺德菜馆。如此气派，在寸金尺土的广州老八区里，想必也只有芳村才能找到。价格便宜这一点是毋庸置疑的。一条3斤重的水浸大鲩鱼只卖25元。原来，这里的鲩鱼以“大”著称，都以3斤为准，搜集回来的鱼必先在清水里养过，以清除肚子里的杂质。煮法极为简单，单用清水浸熟，师傅介绍说，浸的时候水温要合适，冷热适中，才能保证肉质的嫩滑，约浸15分钟后上桌，鱼味清鲜。这里的鸡肴也值得一提。“凤城水乡鸡”是回头率最高的一道菜，食客喜欢的是它那“皮下无脂”的风味。据说选用的是农家草地放养的走地鸡，鸡味十足、皮爽肉嫩。吃的时候，蘸点蒸鸡的时候蒸出的鸡汁，怎能不香呢？传统顺德点心“野鸡卷”有近百年历史了，据说只有顺德老师傅还在做，这里竟然也有。用新鲜的鸡肝、火腿、猪肉作馅料，炸得金黄，食时佐以浙醋椒盐，甘香可口，是下酒佳肴。敏言（紫／编制）（来源：金羊网）
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