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本报记者 王继红
牛奶作为自然界最优质的蛋白质及最理想的钙源，对改善我国人民的生活质量起到了巨大的作用，但如饮用不当，也会给健康带来不良影响。据调查，有些人在饮奶后会出现腹胀、多屁、便泌、腹痛甚至腹泻等症状，这种现象在医学上称为乳糖不耐受症。能否科学喝奶，关系到能否真正增强国民体质问题。记者最近就这一问题采访了中国科学院生物物理研
究所副研究员王加义，他告诉记者，中国骨质疏松与骨关节病学会、全国小儿佝偻病防治科研协作组和北京金域高科诊断技术股份有限公司已将乳糖不耐受症在全国范围内进行了调查，并提出了解决问题的办法。
王加义先生分析说，乳糖是人乳中存在的惟一双糖和乳制品中存在的主要碳水化合物，也是婴儿主要的能量来源。乳糖进入体内经小肠乳糖酶作用分解成葡萄糖和半乳糖，半乳糖是婴儿脑发育的必须物质。乳糖不耐受的病因大致分为先天性、继发性和原发性乳糖酶缺乏，当体内缺乏乳糖酶时，乳糖就不会被水解，无法被吸收，而是进入结肠或肠道末端，使得微生物大量繁殖，在繁殖过程中会产生有机酸和二氧化碳，引起肠内渗透压升高，导致体液吸入大肠，从而产生腹胀和腹泻。研究证实，患有乳糖不耐受症的人，只有30％有症状，有50％的人没有任何症状，只表现为生化指标的改变。
乳糖不耐受除引起腹部不适症状外，还可造成人体营养吸收不良，可减少钙的摄入、减少峰值骨量、增加骨丢失，从而引发骨质疏松症。乳糖不耐受还可影响铁和锌的吸收，造成铁缺乏和锌缺乏，并可影响小儿的脑发育。从这个角度讲，乳糖不耐受者喝牛奶不但得不到营养，而且对人体健康危害很大。
据统计，全世界都存在乳糖不耐受的问题，发生率与种族有关，亚洲人95％－100％、黑人60％－80％、中欧人2％－23％、美洲白人6％－22％。我国北京、上海、广州等地3－13岁儿童发生率约为80％。
为避免不适当饮奶对健康造成的不必要的危害，人们在饮奶前最好先检查自己是否耐受乳糖。目前世界上检测人体乳糖耐受能力的方法大致有三类，一类是临床诊断法，医生观察受试者在饮用牛奶后是否出现腹部不适的症状确定其是否耐受乳糖。另外一种方法是，在饮用牛奶后做“呼氢试验”，这种方法需用特殊仪器，如受试者有吸烟史或蔗糖不耐受症，测试结果不准确。第三种方法是在饮用牛奶后测试尿中半乳糖的浓度，也是目前国外最常用的一种方法。
为给消费者提供一种简便可靠、可在家庭使用的评价人体乳糖耐受能力的适宜技术，中国骨质疏松与骨关节病学会、全国小儿佝偻病防治科研协作组组织国内有关专家和体外诊断试剂研制机构，经过两年的研究，研制成一种简便可靠、可在家庭使用的评价人体乳糖耐受能力的新技术—JY－Po－ColorGal尿半乳糖测定技术。采用这种技术，受试者只需收集饮用牛奶后2—3小时之间的尿液约5ml，几分钟即可测试出自己的乳糖耐受能力，不需用任何仪器设备，可在家庭使用。该技术目前已通过国家食品与药品监督局批准注册，即将面世。
王加义先生说：目前我国乳品业很发达，市场上牛奶品种很多，乳糖不耐受症的问题的提出，应该是给乳品生产企业提供一种新的商机———研发生产除乳糖牛奶、除乳糖奶粉或发酵酸奶，避免消费者因饮奶不当而对健康造成危害。
《市场报》 (2005年02月25日 第十六版)
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