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姓名：骆承庠
性别：男
年龄：80岁
出生地：浙江省义乌市
单位及职务：国家乳品工程中心
学术委员会主任
骆姓，依照《史记》的说法，都是春秋时代越王勾践的后裔，而当时的越国，是传自4000多年前曾经中兴夏室的少康，由此推溯，则南方的骆姓人家应该都是大家所熟悉的夏禹的后代子孙。另外也有人认为骆姓最早是出现在山东，然后才逐渐播迁到江南各地的。
这几年人们消费水平提高了，健康意识也增强了，乳品的产销量增长的很快。但是在这快速发展过程中也出现了一些很让人痛心的问题，例如阜阳的“劣质奶粉”问题，黑龙江、云南、石家庄等地的倒奶事件，捆绑销售、恶性竞争问题，套取国家贷款至今没有投产的问题等等，这里不一一列举。但不管什么问题，都会使我国乳品工业发展过程蒙上一层阴影。
既然有问题存在，就不能讳病忌医。前不久我写了一篇《揭露矛盾求真务实发展乳品事业》的文章，希望这些矛盾今年能得到解决或有所缓解。我知道这篇文章会让很多人不高兴，但是我也还是要写。
去年国家有关部门出台了《预包装食品标签通则》和《食品标签国家标准实施指南》，按照有关规定，从今年10月起，我国巴氏杀菌奶就不能再打“鲜”字，把“鲜乳（ｆｒｅｓｈｍｉｌｋ）”、“生鲜乳”即“原料乳（Ｒａｗｍｉｌｋ）的概念混为一谈。而且，《指南》还公然违反国际惯例和现行的《巴氏杀茵乳》国家标准，把复原乳（即还原奶）也列为巴氏杀菌乳（就是人们常说的鲜奶）的原料，又把它和用奶粉还原的超高温灭菌乳（又称常温奶、ＵＨＴ奶）混为一谈。
类似的论调近几年一直都存在，说什么巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶只是加工工艺的不同、在营养价值上没有什么区别等等。而实际上加热温度的不同对牛奶中乳清蛋白、氨基酸、维生素、钙的影响相差很大，比如巴氏杀菌后乳清蛋白质的变性率约为15．4～20％，而超高温灭菌其变性率最高可达91％。我可以负责任地说，生产纯鲜牛奶时最好选择巴氏杀菌，因为巴氏杀菌对牛奶营养成分的影响最少。
我觉得要是“禁鲜令”真的得以实施，必将压制“鲜乳”的本质，提高“还原乳”的身价，使洋奶粉源源不绝地进入我国，其结果就是误导消费者，还原奶中添加了香精、乳化剂、增稠剂等，本来就己经使很多消费者产生错觉，如果再去掉“鲜”字，消费者更加模糊不清，长此以往，厂家也就没有动力收购农民生产的生奶，“倒奶→卖牛→杀牛”的悲剧将再度上演，农村经济将受到严重打击。
我1946年就开始涉足乳品行业，和牛奶打交道快60年了。今年我都80多岁了，不求名不求利，也不怕得罪人。我希望以后专家们要搞清事实再发言，要对客观事实负责任，不要乱下结论。我呼吁把“鲜”字还给巴氏奶，救救全国的奶农。
（本报记者 刘金霞 采访整理）
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