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何进才
因校园民歌暴得大名的高晓松有一句名言：人生是如梦如饭。引用“名言”至高晓松很搞笑，可是他这句话说得着实精彩。梦是精神食粮，饭是物质食粮，少哪样都不成。
许多人的职业并不是梦，只是吃饭，与梦无关。能靠做梦挣到吃饭的钱，换言之从事
的职业是一生至爱，该是很幸福的事。这是另外一个话题，这里暂且不谈。
单讲“如梦如饭”四个字，如果饭像美梦一样漂亮……最近看央视烹饪大赛，那些如梦一样的饭菜端的让人目瞪口呆，食指大动。调动触觉、味觉、嗅觉、听觉、视觉，在电视屏幕上做一桌前所未有的食物飨宴。讲那些大厨都是艺术家，并不过分。
而艺术家中不乏大厨，或者是深具大厨功力的美食家。写《随园食话》的清代诗人袁枚，把家常菜讲得诱人，不是贫嘴而是识髓知味。
普鲁斯特的《追忆似水年华》我下了两次决心都没看完，现已将其列为2005年必做的十件大事之一。我呼呼啦啦地瞎翻一通，看到许多美食，在书中扮演了不寻常的角色，乳酪泡芙、青豆沙拉、烤红鲱鱼、海鲜炒饭、奶油煎鱼、牛肉烤盘、白沙拉酱羊肉、俄式炒牛肉、文火蒸覆盆子奶冻、玛德莱娜小甜饼、杏子派、苹果派、葡萄干蛋糕、巧克力酱、巧克力泡芙等等。尤其著名的玛德莱娜小甜饼，那是一枚鱼钩，结结实实地钓起《追忆似水年华》这条百万言大鱼来。
然后就有巴黎一名厨编写了一本《重现的美食》，这么说罢，该书在手，一个“普迷”便可如法炮制，不走样地做出一份巧克力奶冻，与弗朗索瓦丝在某绅士家中为他奉上者并无二致。巴黎另一名厨出过《莫奈的美食札记》。这是大厨们向艺术家的致敬。
这种书现在书市上并不少。我有一北京女友是村上迷，去年春节寄给我的礼物是村上春树小说中的食谱和美食地图，好看，但不实用。我宁可她给我《红楼梦》中的食谱，也不成，《红楼梦》中的菜太写意，惟一有详细做法的是茄鲞，依此办理做出来是油汪汪一大盘茄丁烧鸡丁。
食物有它的味道，好书也有它独具的味道。好书中的美食是强化这种独具的味道的，艺术的感染力由此诞生。《追忆似水年华》中弗朗索瓦丝烤制的巧克力奶冻，维尔迪兰夫人待客的海鲜炒饭，都传递出独特的气味和气氛，一碗干果粗粮加一碗咖喱菜更加凸显了那种气息。
想起沙漠想起水，如果能看到什么菜想起跟它相关的文学人物，那是美食和作品双重的成功。
想起董桥的《中年是下午茶》：“忘了童年的早餐吃的是稀饭还是馒头，青年的午餐那些冰糖元蹄葱爆羊肉都还没有消化掉，老年的晚餐会是清蒸石斑还是红烧豆腐也没主意，至于八十岁以后的消夜就更渺茫了：一方饼干？一杯牛奶？……”这些话，妖！
一个读者总会有最钟爱的片断，一个食客总有最钟爱的菜式。费尔巴哈说，一个人看的书就是她吃的东西。逆推这句话仍然成立。将来失业了上街摆卦摊我会拿食谱给人算命，那是ph试纸，量人酸碱与深浅。
《市场报》 (2005年02月22日 第二十七版)
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