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据新华社电 （记者齐中熙）中国烹饪协会通过对全国餐饮市场和重点餐饮企业的监测表明，全国餐饮市场形势呈现四大特点。
一是各地餐饮企业经营普遍看涨。春节期间，北京市28家餐饮企业132个餐饮网点实现营业额3000万元，同比增长27.8％；南京市20家大中型餐馆餐饮企业实现销售额1500万元，增长15％；武汉市餐饮企业实现营业收入1.84亿元，增长15.1％；西安饮食服务集团旗下的
50多家餐饮企业营业总额达1242万多元，增长15％以上。
二是外出就餐更趋时尚，消费观念不断改变。许多餐饮企业年夜饭提前二至三个月，甚至半年前就开始预订，而且春节前半个月大都被预订满了。节日期间，各地餐饮场所一度出现“限时消费”、“排队等位”等现象。据不完全统计，北京市民年夜外出用餐的人数约有110万人以上，当天营业额约在8000万元左右。
三是各地商家精心准备，促销活动丰富多彩。为迎接黄金周到来，各地商家经过充分准备，争相开展了主题餐饮活动，并在春节期间推出了各自特色的促销活动。像北京全聚德集团各门店纷纷推出新春联谊宴、五福家宴、王府盛宴等；山西江南大酒店推出了“金鸡报晓吉祥宴”；南京香格里拉大酒店举办了“闻香识美食”为主题的大型美食节。
四是外卖成为新看点。由于餐饮企业受节日期间和营业空间的限制，所以一些精明的商家把目光转向外卖经营上，以此作为扩大营业收入新的增长点。像北京丰泽园的八大件和六味礼盒在大年三十前外卖就达2000多万元。
《市场报》 (2005年02月22日 第四版)
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