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本报讯本报开设的话题为“春节大餐———您吃得好不好？”的消费聊天室请来了对餐饮颇有研究的天津市社会科学院研究员罗澍伟教授。除夕夜亲自享受了一回“把名店名厨请进家”服务的罗教授深有感触地说：“春节七天长假餐饮市场的火爆，充分说明了人们对从家务劳动中解放出来的强烈需求，家务劳动社会化是个必然趋势，这是社会前进发展的表现。当然，如果餐饮企业能在深度开发节日市场上再做些文章，让消费者有更多的选择余地就更好了。”
罗教授说：“现在人们的工作压力都很大，平时很忙，放假了都想轻松一下，亲朋好友聚会最好的办法就是外出到餐馆就餐，这样也能省下做饭的时间与亲朋聊天叙旧。这种需求也从一定程度上繁荣了餐饮业。春节到餐馆就餐是从上世纪90年代以来的新兴事物，这几年越来越火爆。”
在谈到目前春节餐饮市场的不足时，罗教授指出，经营者除了要不断改善经营方式方法，提高服务水平和技术水平外，深度开发适应市场需求的新产品和新服务种类，让消费者有更多更好的选择空间是当务之急。比如，年夜饭的形式可以是外出就餐，也可以是把名店名厨请回家做一顿年夜饭，这样不出家门就能尝到饭店里的美味。另外，提前预订、送餐上门也是不错的选择。面对家务劳动社会化的普及，各种速熟食品的研制应是餐饮企业深度开发市场的重头戏，像微波食品、真空包装食品等，并将其融入更多的技术含量，使之保持原汁原味。可以说，目前各企业对年夜饭的深度开发还远远未跟上消费者的旺盛需求。（吴薇王绍芳）
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