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本报讯在有关春节大餐的话题讨论正在白热化的时候，春节七天长假也随之结束了。从本市各大餐饮企业传来的喜讯表明，本市的春节餐饮市场真是“芝麻开花节节高”，一年火过一年的春节餐饮市场让经营者喜上眉梢，也引发了他们更深层次的思考。
中国烹饪大师、集贤大酒店总经理李连群说：“我们从1989年就开始春节连市，做了十几年一路走来，深深地感到天津老百姓的日子是越过越好了。从最初的春节期间没人出来
吃饭，到吃年夜饭要提前预订，再到现在的人们消费越来越理智，这个过程说明经营者要根据消费者不断变化的需求做好充分准备。为了保证菜品质量和服务，我们把外地的主灶厨师、工作人员留下来；为了保证菜品价位不变，我们在物流中心提前储存原料。并利用提前两三天点菜的方式缓解除夕当晚的压力。原本设想在一楼的共享空间开辟用餐区域，后来从接待能力和给客人舒适的就餐环境等方面考虑取消了这一设想。表面上看起来好像少赚了些钱，但从长远看，饭店的品牌和口碑是最重要的。”
每年春节都非常火爆的红旗饭庄的张英凤经理用了一句形象的比喻来形容春节餐饮市场：消费者手中的钱就是“选票”，他们把钱消费在哪个饭店就是投了哪个饭店一票。可不要小看这一票，每个消费者的背后都有一个消费群，口口相传的威力是很大的。在当前餐饮业竞争激烈的态势下，经营者良好的经营理念是最重要的，不能只图春节一时的高额利润而损害消费者利益，这样到头来最终损害的是自己的利益。只有真心实意地对待顾客，才能在竞争中立于不败之地。（吴薇王绍芳）
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