近期，国内乳业再度引人关注，与前期一片看好的势头相比，越来越多的统计数据和研究报告却得出“谨慎高风险”的结论。经过近年高速扩张，乳业是否会转而步入嗷嗷待哺期？

    高速成长期已过

    目前，乳业的发展势头似乎已是春风不再。综合近期的几家研究报告，不难发现，对于新一年的乳业发展趋势，业内人士普遍看淡。

    “乳制品行业的投资主题将由‘成长型’转为‘价值型’，具有竞争力的行业龙头企业才是投资首选。”申银万国研究所赵金厚相关报告认为，乳业目前不容忽视的现实是：价格战越演越烈，行业毛利率持续走低。近年来，随着各路资本的加盟，中国乳业投资迅速增加，2003年乳品企业数量达到561家，短期内乳品供给能力增加超过消费需求增长，行业逐步进入微利时期，并可能进入整合阶段。

    兴业证券研究所分析师王晞的最新投资策略报告指出，乳业2005年的形势不容乐观，一方面，奶源不足引发新一轮争夺战；另一方面，“鲜奶标识”和“禁鲜令”等政策也将影响消费意愿。

    报告显示，2004年，乳业发展速度放缓，液态奶产量增长速度出现逐月下降趋势，预计2004年液态奶产量同比增长30％左右，较2003年60％的增幅有明显下降。据分析，乳业现在的趋势是从争夺奶源向发展优质牛源转变。而前期沸沸扬扬的“鲜奶标识”和“禁鲜令”纷争，不仅反映出常温奶和巴氏奶及其所代表的国外包装集团的利益冲突，同时，鲜奶概念的争论，也影响了消费者对液态奶的消费意愿。

    消费需求渐行渐缓

    从全国的乳品消费层面来看，中国乳业也乐观不起来。经过一段时间的高速发展，中心城市的液态奶消费水平已经较高，继续增长的空间有限。

    相关数据显示，2004年我国奶类消费仅增长1%左右，增速明显趋缓；而农业部有关部门预测，2005年城镇居民的奶类消费增长不可能有大的突破。

    据悉，去年京津沪渝等大城市居民奶类消费量已达到30公斤以上，2004年除重庆有小幅增长外，其余三个城市都出现不同程度的下降，四城市平均消费量比上年下降1.8%。2005年这几个城市的消费量难以有较大幅度的增长。而绝对消费量在全国平均消费量以上省份，由于受经济水平的约束，目前的消费水平已与其收入水平相当，2004年的消费增长仅有0.15%。因此，2005年这部分消费群体的奶类消费增长不会超过其收入增长水平，能保持在5%左右的增长水平已属相当可观。

    其余在全国奶类平均消费水平以下的省份，主要集中在南方一些地区，由于受经济水平和消费习惯的双重制约，消费增长也有限。

    乳业面临三大风险

    与此同时，影响乳业发展的高风险因素似乎越来越多，这同样引起了国内专家的高度关注。据了解，我国乳业发展面临自然风险、市场风险和食品安全风险三方面挑战。

    首先，自然风险直接关系到奶源的产量问题，其主要是指疫病风险。据悉，目前我国奶牛业存在的主要疫病有结核病、杆菌病等，其中以结核病较为普遍。据专家估计，现在很多地方得结核病的奶牛超过了3％，甚至更高。

    其次，市场风险仍然是我国乳业的一大隐患。近年来乳业产业化发展非常迅速，一些乳业企业也大举扩张。但是，由于我国乳业没有现成的市场，只有潜力市场和虚拟市场，因而造成奶类生产、加工、销售产业链脱节，市场风险很大。

    再次，食品安全风险再度提上日程。由于我国奶牛以散养为主，组织化程度低，牛奶质量难以控制。尤其是牛奶的细菌数、掺杂使假等问题突出。目前我国几大乳品企业为了抢占全国市场，出现了“保鲜奶”与“还原奶”之争、“巴氏奶”和“常温奶”之争，说到底就是质量之争。

    此外，我国对乳业的保护政策也不太到位，在ＷＴＯ谈判过程中，中国奶业关税被打压到10％，这么低的关税全世界是没有的。

    看来，乳品产业正在十字路口徘徊，度过高速成长期后，是步入垄断还是通过价格战重新洗牌？如何应对诸多不确定因素？各界人士对此拭目以待。

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    需求开发关键是“两个大多数”

    我国乳业发展的关键是开发消费市场，而消费市场开发中最关键还是“两个大多数”———一是城市工薪阶层，二是消费潜力巨大的农民。

    城市乳品及乳制品中每天销售量最大的是巴氏消毒奶，消费对象是广大工薪收人阶层及其他中低收入的城市居民。即使是超高温灭菌奶，最受一般市民欢迎的也是价格较为便宜的塑料袋装品、瓶装品。在今后相当长的一段时期内，这一中低收入消费群仍然是大多数。

    至于我国广大农村，除牧区、半农半牧区外，大部分至今还是乳品及乳制品的消费空白区。据统计，2003年中国城镇人均乳制品消费量已达到21.71公斤，人均乳制品消费支出达到124.71元；而2003年农村人均乳品消费量仅有1.71公斤，不到城镇水平的十分之一。今后，随着农业生产结构的调整和优化，农民收入水平和消费水平会不断提高，农村生活消费高峰将会到来。而一部分沿海经济发达地区村镇、乡镇的企业不断发展，也使“进厂不进城”的农民中，喝奶的人越来越多，这是一个可喜的信号。