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如今越来越多的老百姓走进星级酒店，去感受酒店餐饮的“星”味，从圣诞大餐到年夜饭，再到浪漫情人餐，一时之间酒店里的“一年三餐”似乎不再那么遥不可及了。然而对于一年中蕴含最大商机的这“三餐”，星级酒店如何定位？
年夜饭消费“星”味最淡
说到底，年夜饭是极其大众化的一种餐饮习俗，尽管越来越多的家庭将一年一次的团圆饭，从自己家中搬到了餐馆甚至豪华的星级酒店，但仍然不能改变年夜饭的大众特色。从南京一些星级酒店的年夜饭预订情况来看，其火爆程度是其余两餐无法相比的，但从价格上来讲，却是最低廉的。
就拿引领南京餐饮时尚的金陵饭店来说，今年年夜饭的定价不过从588元起订而已，客人可以根据自己的实际需要自行要求相应的标准，酒店对此实行“上不封顶”的原则，如此价位和普通社会餐馆已没有太大差距，将年夜饭价位订在千儿八百的高档社会餐馆不在少数，其包间的装修以及设施也都有一定水准，这样一比，星级酒店年夜饭的“星”味就不是太浓了。如果拿酒店的年夜饭和酒店策划的圣诞大餐和情人餐相比，差距就相当明显了，与去年推出的价值2046元的“花样圣诞”大餐，以及正月初六情人节即将推出的1299元一对的“缘分的天空”套餐相比，数百元起步的酒店年夜饭的“星”味似乎就更惨淡了。
按理说，年夜饭对国人来说才是最重要的一餐，从预订的情况来看，人气也是最旺的，如此难得的一餐，酒店为何不卖力地粉饰“星”味呢？位于江宁的湖滨金陵饭店公关部有关工作人员表示，与另外两餐相比，年夜饭的消费比较注重“饭”而不是气氛或是活动，一家人聚在一起，如此的团圆气氛已经足够，吃完年夜饭大都赶着回家，即使酒店费尽心思安排活动也不会有什么吸引力，因此酒店对年夜饭的筹备，主要的精力都集中在菜肴的开发和菜单的制定上，这样一来成本相对较低，另外由于要顺应年夜饭的大众水准，即使是酒店也很难将价位拉高。
年夜饭消费最理智
星级酒店，从某种意义上说，是一个城市时尚制造者之一，无论是餐饮还是娱乐或是生活方式，而在圣诞节、春节以及情人节这三个节日的消费中，春节年夜饭的主体消费群是家庭，显得最为理智、稳定、成熟。
金陵饭店市场推广部有关负责人告诉记者，圣诞节和情人节的消费是冲动型消费，虽然来势很凶，有点近乎疯狂，但不稳定也不成熟，来消费的人群大多比较年轻化，“吃什么”不是他们最关注的问题，而在聚会中能玩到什么新鲜刺激的活动，从中感受到什么样的氛围才是焦点。酒店通常会提前相当长的时间整体布置策划，筛选、聘请演出公司，以及包括会场的布置、摆设等各方面细节都要一一落实，人力、物力、财力的投入都很多，成本自然很高，一个不成熟的消费市场需要经营者的引导。
星级年夜饭更重宣传效应
在采访中，几家星级酒店的销售人员都表示，酒店的年夜饭是酒店餐饮里利润最低的，和酒店平时的商务宴请相比，几乎没有差别，有些甚至还不及日常的商务餐。某星级酒店公关部工作人员告诉记者，预订年夜饭的家庭一般维持人均80元到100多元，200元的很少，而酒店平时普通的商务餐起码在80元到200元之间，所以利润空间很小，不过对如此的薄利，采访的几家酒店却一致认为，年夜饭如此稳定、火爆的市场，全都拱手让给社会餐馆盈利实在很可惜，酒店出于分占中高档市场份额考虑，再薄的利也要做，而且借此产生的宣传效应是利润不能取代的。王多
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