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为了那舌尖上的快乐流转，搜寻不为人知的美味天堂。放假啦，让我们一起奔向那山水田园间的乡野小店……
从化：最香农家菜
从化靠山食山，靠水食水，当地丰富的物产资源和优美的山水环境，孕育了颇有农家
特色的美食，简单实在，一如当地纯朴的民风。而从化的饭店，也多数以农家佳肴来招徕食客。从化黑鬃鹅素以骨细肉厚驰名，而做法也多种多样。比较家喻户晓的做法则是，把柱候酱、红葱头等味料先下火略炒，再将其填入鹅肚中，方才慢慢把鹅煎熟，使它能充分吸收味料的香气为己用。试过正宗的黑鬃鹅，到从化觅食方算不枉此行。到从化，山坑螺、山坑鱼、山水豆腐不可不尝。山坑螺个儿小，肉也不多，用紫苏来炒分外野味。点上一碟来尝尝。用吕田出名的黄豆，加上清甜的山水，做出来是一道山水豆腐，两边煎熟了，吃起来外皮脆，中间嫩，让人停不了口。从化地区野菜终年不绝，品种繁多，农家菜肴里也有它们的一份功劳。流溪滑蕨、苦竹笋、麻笋、军营菜、野芫菜等野菜是春夏之交时饭桌上的常客。还有五指毛桃瘦肉汤、假芫荽猪肚汤、辣桑根猪骨汤等农家特色汤，既有保健功能，又各具特色，令人食过返寻味。
中山：“一河两岸”小食多
中山市区分为石岐区、东区、西区和南区，而美食主要聚集在前三区。石岐区和西区则是传统旧城区，在当地相当于广州的西关，要觅中山传统的美食还得到这边来，在此处，除可以观赏“一河两岸”的景色以外，还可以尝到本地小食。从东区往西区去，会经过这里有名的步行街孙文西街，在这儿可以看到最新的时装、时尚的咖啡店和各种各样的潮流玩意；这里还有绿地、雕塑小品以及街道两旁供游人休息的长椅，形成马路文化，使老城区重显活力。街上有不少小食值得一试，例如专卖豆制品小摊的珍珠豆腐花、众生堂的咖喱鸡翅。在步行街的尾部还保留着一些老铺，至今仍然有0.5元1个的油饼、1元3个的金吒、现叫现煮的云吞，非常新鲜。河的另一岸是传统的西区。西堤路上的岐江食城里海鲜、小食俱备，而且有室内的空调房，也有沿江的露天座，是个消闲的好去处。没有菜牌，而各个菜式的大照片都贴在橱窗上，简单易懂，连老外来都懂得指手画脚地点菜。“石岐佬”更是把厨房完全“公开”，一排透明厨房、大照片菜式外加部长跟随，还可以看看做菜过程，全部菜式又只是20元左右，一下子就能点上一席的菜。
东莞：美食不拘一格
东莞人富裕，但同样讲求实惠，所以在饮食方面素来没有“阳春白雪”和“下里巴人”的高低之分；东莞人群多而杂，本地人口100多万，外来人口六七百多万，造就了本地美食深得民心、外地风味星罗棋布的饮食格局。东莞台商多，为了迎合他们素食的口味，东莞的素食也做得如火如荼，颇有开风气之先的感觉。南城区的“绿野仙踪素食连锁餐厅”，店内的装璜设计便直指“素食文化风尚”———提倡“自然、绿色、健康”的饮食生活。店主大力推广吃斋食素的风尚，连带着对“斋”、“素”之分也特别细心：“斋”是不加葱、蒜的，而“素”则反之。这里做的素菜，汤底、芡汁多选用菇菌类等山珍提炼而成，因此，虽是素菜却香味诱人。“红烧狮子头”酱汁浓稠，“狮子头”纯属豆类制品，但香甜咸鲜，咬下去酷似吃荤，口感奇佳。“铁板鱿鱼”几可乱真，捧上来时，热辣辣的锡纸还“咝咝”作响，叫人恨不得一食为快。东莞菜分山乡风味菜系、水乡风味菜系等，各有代表菜式。比如山乡风味里有樟木头客家咸鸡、大朗榄酱炒饭、清溪茅根黄豆坑螺汤等，水乡风味有沙田莲藕煲龙骨汤、洪梅芋合干拗蚬肉、虎门蜜汁烤鳗鱼等等。东莞的“三禾宴”，名声早已在外。所谓三禾，指的是“禾虫、禾花雀、禾花鲤”。吃虫子，未免叫人有点胆战心惊，其实把禾虫混在鸡蛋液中焗熟后，表面呈金黄色，内里散发出极浓的香气，营养丰富，值得一试。
惠州：东江菜先行
吃惯了清淡的粤菜，如果有一天你突发奇想要转转口味，试试古代中州食风，那么惠州的地道菜式东江菜（又称“客家菜”）正好满足你的食欲要求。东江菜少菜蔬而重肉类，油重、味偏咸，并以砂锅菜见长，它不注重花哨，但量足实惠，原汁原味。人们熟知的客家菜特色招牌之一的“东江盐焗鸡”已有300多年历史，相传缘起东江惠阳，当时盐场的人为了使鸡不变味，能较长时间保存，便用盐腌焗熟鸡。家里有客至，随时可拿来待客。后来人们发现经过腌焗的鸡味道不但不变，还特别甘香鲜美。有一次，当地盐商设宴请客，厨师以盐焗取代了习惯上的腌食方法，发现其味特佳。以后很快便传开，成了一道名菜，叫盐焗鸡。东江“酿三宝”（酿苦瓜、酿茄子、酿辣椒）闻名遐迩，还有一酿就是“东江酿豆腐”。东江酿豆腐据说源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，东江人便想出了酿豆腐的吃法。东江酿豆腐的制作方法精细，选料讲究，首先是选用嫩滑的东江山水豆腐，将豆腐切成小块。把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆大小的粒，把虾米切成细粒状，在砧板细剁肉馅，然后再将馅肉放入盆内，加上鸡蛋、葱等配料，拌挞数分钟成肉馅，取每件豆腐在中间挖一小洞，随后将每件豆腐酿入肉馅，然后用中火烧热炒镬，把酿豆腐逐件煎至两面金鱼黄色取出，放入砂煲，再次加入上汤、配料加盖，用中火焖约两分钟至熟。一砂煲“酿豆腐”老抽夹葱花，上汤加配料滚烫而至，细尝之下还能吃出事先煎至金黄的豆腐香味。为了保持食物最好的质地、味道，客家菜在做法上坚持传统。很多人正是冲此而来。
台山：清水煮海鲜
素有“全国第一侨乡”之美誉的台山美食资源丰富。咸淡相宜的海水和省内最狭长海岸线，使它获得了丰盛的海鲜产品。这里的酒楼食肆、西餐厅遍布大街小巷，东门海鲜食街、北环海鲜食街、城西食街等，美食老饕绝对不会失望。台山人喜咸，好味浓。驰名的汶村五味鹅就是最好的体现。用纯正台山汶村家养大的鹅，配以用本地生产的酱油、醋、冰糖、酒和甘草、桂皮按比例熬成的五味汁料，一同煮至鹅身充分吸收汁液。一口下去，五种味道和谐地在唇齿间溶融，吞罢还久久留香。虾糕焖猪脚更是别有一番风味。先将适量虾糕用油泡过后再放猪脚加水焖熟，闻之香味四溢，食之脆口香甜，引人食欲。台山处在入海口的一片泥滩上，海域咸淡水相接，水质好，咸淡适中，其沿海像汶村、海宴等产的海产如虾、蟹、蚝等也就肉质结实，味道特别鲜美。清水加油，或再加点盐煮，就是地道的老渔民吃海鲜的方法，为求原汁原味不失鲜。·林敏方·
开平：食肆江边次第开
提起开平，除了碉楼、立园，最出名的莫过于赤坎的煲仔饭、豆腐角。在开平，吃的气氛是越夜越精彩。热闹的夜市沿着江边而设，每日夜晚是荻海的思始食街最热闹的时候，江边桌椅座无虚席。不喜欢热闹的,可光顾市区里一些超大型食肆。今年头开张的“花桥荣记”算是代表之作，这个建在前往龙胜水库路上的食肆，占地足有40亩，共30多个房间，每个房间前都配有车位，VIP房间足有200平方米，这阵势让我们这帮自以为见多识广的广州食客也开了眼界。这里菜式齐全，还融入了西式、日式、中山菜的做法，值得一试。开平找美食两大地方：1.长沙北端325国道开平路段，沿路两旁酒楼有近20家，比较具代表性的有食为先酒家、新庭院酒家、怡景酒家、天伦酒家、丰泽园酒家等，风味餐馆则有彪记羊肉馆、幕村狗肉馆、北园酒家等。2.荻海的思始食街，沿着江边、河边而设。人人美食馆、海豪轩、富客楼等属于大型酒楼。专营各类海鲜菜式的酒楼有强记海鲜庄、达富楼等。大众化小店有欢迎饭店、伦记饭店。
肇庆：吃鱼吃素叹清鲜
距离广州90公里的肇庆，开车一小时就到了，成为广州人自驾车旅游的热点。肇庆城中餐饮业相当旺场，新菜式源源不断。依傍着好山好水，所吃的自然都是山里长的、水里游的，做法以蒸、焖、炖为主，配合湖光山色品尝，真是人生乐事。肇庆地区，最出名的要数两种鲤鱼———文鲤和麦溪鲤。此两种鲤鱼都以吃天然饲料长大、身娇肉贵而闻名。因为对地理环境和气候相当挑剔，只有在有限的鱼塘里可以长成，每年又要等到秋季那一两个月，方可收成，眼下正是食鱼的大好时机。文（当地读“庆”音）鲤，因产于肇庆市鼎湖区沙浦镇文鲤与高要产的麦溪鲤齐名，不少食肆都可以吃到，吃法以纯粹的清蒸为主。何谓纯粹的清蒸？蒸时不放姜葱，亦不用油，只要加入少许熟盐和陈皮丝，吃起来，鱼鳞柔软，鱼肉肥嫩甘香，不过要价不低，每斤约在30－40元。鼎湖上素是肇庆鼎湖山庆云寺特有的名菜，始创于明朝永历初年（1647-1650年）。炮制鼎湖上素，先是选取上好的三菇（冬菇、草菇、蘑菇）、六耳（雪耳、木耳、榆耳、云耳、砂耳、桂花耳）以及发菜、笋干、腐竹、粉丝、黄花菜等，用清水将其浸发、洗净，逐一煨制，再加上配料，用猛火共煮炮制时，要边煮边加入大量的清水，而鼎湖山之水纯属清泉水，甘冽清甜，色、香、味、形俱全。单为这道菜，当地人也常常跑上山去吃，而周边也有不少食肆开始做素菜，形成一个素食氛围。·林敏方·（日京／编制）（来源：金羊网）
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