偷窥新职业 点菜师渐成餐饮主料

　　色彩咨询：为个性消费“埋单”

　　本报记者：刘秀竹

　　从上个世纪90年代末以来，一种被称作“色彩工作室”的特色小店开始在广州、上海、北京等大城市风靡，与此同时，“色彩咨询师”作为一个新兴职业在城市间诞生。这一职 业通过对个人的色彩诊断，为顾客提供个人风格及形象设计。目前这一职业已经不再局限于大都市，包括我省中小城市以及较有规模的县级城市也已经开始见到色彩咨询师的身影。

　　据了解，“色彩咨询”作为一个职业出现并生存的原因，在于它可能告诉人们科学化和个性化的扮靓技巧。其理论依据是“色彩四季理论”，即根据每个人与生俱来的肤色、发色、唇色、瞳孔色以及脸上的红晕，将人分为春、夏、秋、冬4种色彩季型，它决定了每个人都有适合的颜色，包括服饰、彩装和装饰品在内。这一创建于欧美，风靡于日本的理论，在1997年由留日归国的于西蔓女士将相关理念带回国内，并首先在广州开设了第一家营业性质的色彩咨询工作室。

　　据衡水依兰色彩工作室的主人依兰介绍：个人色彩诊断，就是对特定的个人进行色彩分析，根据肤色、瞳孔色、发色等身体的特征，并参照年龄及职业背景，判定每个人的色彩基调，并准确地将人归类到色彩季节理论中。为人们的穿衣着装提供谱系。

　　另据省会伊韵工作室邓艳女士介绍，就行业前景来说，随着人们生活水平的提高，在扮靓方面的市场需求也会日益增多。但记者通过市场调查得知，这一行业目前在我省的市场经营不是很理想。

　　“目前单靠做色彩咨询，很难将店面支撑起来。”一家色彩咨询工作室的经营者说。这家位于省会繁华商业地段的色彩工作室每月租金在4000元以上，为了支撑店面，工作室在做色彩咨询的同时还不得不出售毛衫等商品。目前省会消费者对色彩咨询业的认知尚未普及，只能在店铺经营中进行概念的普及和推广。

　　虽然市场尚谈不上普及但由于其巨大的利润空间以及市场准入与监管方面的缺失，我省色彩咨询市场已经开始出现鱼龙混杂的苗头。

　　据了解，目前色彩咨询行业没有门槛设置，只要有兴趣谁都可以进来。而“色彩咨询师”目前仍没有国家学历设置，也不像其他技术技能性工作一样有“职业资格”审查与考试。“色彩理论，其实就是一个理念，你承认它它就存在，你不承认它它就等于没有”，有一年从业经历的邓艳说。同时据她介绍，目前一些经营化妆品的直销企业、从事服装裁剪的服装店也都在做色彩咨询与诊断的业务，很多从业者其实是没有经过专业的学习过程的，工作环节简单，在某种程度上扭曲了“色彩咨询”的科学性与严谨性。

　　但有从业者认为：现在已经进入个性消费阶段，每个人都要穿出自己的味道来，而每个人的风格、魅力都应该与他人不同。同时‘色彩顾问’提供了适合个人的穿衣技巧，为现代消费人群节省了大量时间。这一行业具有广阔的市场前景。

　　点菜师：渐成餐饮“主料”

　　本报记者：武岩生

　　2004年“五.一”，省会渔人码头6名点菜师正式上岗。在经历了新奇、磨合、适应几个阶段之后，如今点菜师已经成为餐饮业完善服务的一剂“主料”；点菜师这个新兴的岗位，也正在成为食客衡量一个饭店好坏的标准之一。

　　个性化就餐

　　“客人您好，我们这道菜的主料是黑木耳，木耳具有很高的营养价值，这道菜是清淡口味的，比较适合咱们桌上两位年长客人食用；杏仁豆腐不是很甜，美容养颜，两位年轻女士一定很喜欢……”在省会渔人码头随着点菜师的介绍，桌上的客人频频点头。

　　省会渔人码头的副总经理张焕告诉记者，他们这里的点菜师都是从优秀的服务员中选拔产生的，一般都有两年以上的工作经验。在上岗之前，他们都要接受营养学、心理学以及英语口语等方面的培训。而他们的工作内容主要是根据客人的性别、年龄、口味、消费能力、健康状况等替客人择选菜品。

　　“我们首先要观察客人的就餐目的，是商务宴请还是朋友聚会，还是家庭聚餐，然后根据人数考虑适合的菜品”，点菜师杜丽君告诉记者，在这期间他们还会委婉地询问客人有没有忌口、有没有特殊要求等。“然后根据消费额度拉好单子，客人也觉得省事又很实惠，一般都乐于接受”。

　　沟通的乐趣

　　“其实我们真的要感谢饭店，在这个岗位上，首先我们自己学到了太多东西”，从渔人码头设立点菜师之初就在这个岗位的杜丽君告诉记者，“如何和人沟通，并能取得对方的信任。我想我在这个岗位上学到的这些东西足以让我受益终身”。该饭店零点部主管齐斯苑说：“他们起初也有些不敢张口，可是后来不仅敢张口了，而且还能够揣摩客人的心理。还有一个小姑娘，原来性格特别内向，现在做了点菜师人也开朗了许多”。这个观点得到了几个点菜师的一致认可，他们每个人手头都有一大批固定的客户，每次用餐都是点名要他们服务；更有许多人还和客户成了很好的朋友。刚上岗3个月的王蕊利就有一个很熟悉的“伯伯”，这位客人每次带老外来此用餐，王蕊利都能用英语给他们介绍菜品，这位客人很高兴，于是每次都要教王蕊利一个新单词。

　　除了无形的收益外，在工资收入上，点菜师也是要比一般的服务人员高，渔人码头零点部主管齐斯苑说，他们的点菜师工资比服务员高20%左右，同时还会有一些额外的奖励。这让许多服务员心向往之。而他们的工作也是辛苦的，点一桌菜一般要15分钟左右，而一餐就要服务10-20桌客人。

　　饭店受益良多

　　“其实这个岗位的设立，给我们饭店带来了诸多好处”，齐斯苑说，点菜师的服务在缩短客人点菜花费的时间的同时，也提高了饭店餐桌的周转率；而且每位点菜师都有固定的客户群体，这对于饭店是一笔财富；而最重要的是，点菜师让传统意义上的客人和服务员之间的机械关系，变成了一种温情的朋友关系，这大大提高了饭店的美誉度，投诉率自然直线下降。即使有不快发生，客人也变得理解和宽容。

　　小小的一个点菜师可谓一举多得。

　　更多点菜师要上岗

　　一位业内人士认为，这种个性化的服务，迎合了现在人们在吃饱穿暖之后，吃出健康、绿色餐饮的追求，所以一经推出就受到了广泛的欢迎。这个岗位的出现，是餐饮服务业在规模、设施、菜品之后，更深层次的一种竞争，是服务业不断完善的一种必然。

　　除去渔人码头之外，目前省会燕春饭店、河北宾馆、阳光大厦等餐饮机构也陆续推出了自己的点菜师。

　　燕春饭店一位负责向记者介绍，他们曾经于去年9月派两个员工到北京参加了劳动和社会保障部主办的点菜师的培训班，并获得了合格证书。两位点菜师在此后的几个月陆续将自己所学的营养、心理、配菜知识教授给其他几位点菜师。而今年，他们将把点菜师作为酒店形象策略的重点来大力推介。

　　点菜师，在省会越来越红火起来。