鸡年鸡菜推陈出新

　　本报讯 鸡年到了，餐饮老板也希望靠鸡菜发财，市内很多餐厅都多了几道鸡为主题的菜品，连炖鸡馆也沾了鸡年的光，门庭若市。

　　五斗米的“乐汤鸡”开始营业，谭英雄也在金岛花园打造“千厮炖鸡馆”，陆续开张的“鸡”菜馆还有不少。业内称，今年的炖鸡馆有可能像当年的老鸭汤一样遍布大街小巷。

　　鸡为主角的菜品也有翻新，龙厨酒楼首次出现菜品与服务员肢体表演相结合的“摇摆鸡”，该酒楼董事长陈西伟称，这道菜是受茶道的启发，在品茶过程中溶进茶道的肢体语言，就觉得高雅，在餐饮中为何不能尝试一下呢？

　　此外，今年关于鸡的菜品，一改麻辣形象，向清淡迈进。山海汇酒楼就大胆推出清淡为主的云南红子鸡，以山黄鸡为原料，加鲍汁，口感清淡咸鲜，别有一番味道。

　　不过，鸡菜多了，大家都号称土鸡为原料，事实上土鸡资源有限，为此，餐饮店开始在原材料上下工夫，据称，乐汤鸡在城口专门设立土鸡回收站，派人长驻，下一步还打算建专门的养鸡基地，保证原材料货真价实；千厮炖鸡馆也采取公司+农户模式，在郊县收鸡。网络编辑：翁正平