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农历新年快到了，年夜饭到哪吃好？以前，人们在家里吃，前提是自己先忙活一番；后来，人们纷纷涌到饭店去吃了，倒也方便；不过潮流兴“复古”，如今，有的人又回流在家吃饭了，内容却有大大的不同：安坐家中，可享受高级食肆的服务。面对激烈的市场竞争，有酒楼灵机一动，沿用广州传统的“到会”模式，糅合时下流行的“个性化”精神，派遣大厨师上门为顾客准备年夜饭。此举一出，颇受“上帝们”欢迎。
外卖式 丰俭由人
这种方式形似外卖，又分两种：其一是酒楼按照顾客的要求把菜做好，顾客自己取回家吃，酒楼不提供送餐服务；其二是酒楼做好了多种菜肴，顾客从中挑选自己喜欢的带回家去吃。大华酒楼是经营“外卖式”服务的酒家之一。老板关先生介绍说，这种外卖式的服务在广州运用得比较普遍。因为“这种方式对顾客、对我们都是种比较好的选择。我们的顾客群可以不局限于进酒家吃饭的人们，这种外卖式的服务为我们打开了一定范围的市场。顾客们选择自己喜欢吃的或者是酒家里的名菜，拿回家去，既能享受到美味，又不会花费太多，相当合算，应该说很有市场潜力。”据悉，东海海鲜酒家、广州酒家、泮溪酒家都提供这类服务。关先生还说，由于他们经营盆菜，分量大，客人带回去后需要加热才能吃，为了不破坏菜的味道，他们还提供这样一种服务，派服务员跟随客人到家里帮他们热好端上桌。至于是否需要这种服务，当然由顾客自行选择。
家厨式 尊贵享受
到顾客家里上门做菜，提供全套服务。新荔枝湾酒楼电子大厦分店今年就特别推出了家厨式的“到会”，服务小组到达顾客家里，从做菜到清理收拾，从场地布置到器皿配备，全部包揽，顾客唯一要做的就是提供一个准备食物和大家用餐的场地。在把名厨请回家之前，有一些工作不得不做，那就是要和酒楼预定家厨上门服务时间，及定好协议。预定时间可长可短，可以提前十几二十天，也可以提前三两天，视具体情况而定。协议有两种方式：一是客人提供自购物品；二是由酒楼提供原材料。用餐环境则由酒楼派出的服务司免费布置；如果有需要的话，酒楼还可提供相应的餐具；至于菜式的烹调，则由青年名师负责，还可以请专门炮制鲍鱼的“鲍鱼先生”现场制作鲍燕翅、肚参等名贵食品。除此之外，酒楼还备有礼宾司，由专业表演队演奏乐器如钢琴、古筝，表演文艺节目，专业歌手唱歌等等，目的是调动现场气氛。
家厨式服务刚刚兴起
家厨式服务在国外颇为流行，在广州却还是刚刚兴起，顾客要付的费用自然也是不菲。新荔枝湾的陈经理介绍说，这种服务在广州，虽然有历史的传承，但是费用比起到酒楼去吃，还是要高出很多。以新荔枝湾为例，一席家宴的最低消费是10000元，再加上30%的服务费，也就是说一席至少要付13500元左右，非一般人可以承受得起。虽然价格昂贵，不过家厨式服务还是得到了部分消费者的欢迎。请私厨的一般是些比较传统的人，希望借宴会将家里搞旺，才会请酒家“到会”，多数是寿宴和入伙。这些顾客多数住在别墅，这样才有足够的场地，而且来客在用餐之后还可在别墅里四处参观，气氛温馨又热闹。在家就可以享受到高级食肆的全套服务，的确是一种很不错的享受方式，不过照目前的情况来说，能够享受这种服务的只有少数先富起来的人。行内人士认为，随着饮食业竞争越来越激烈，食肆提供这种服务，已成为一种必然趋势，消费档次也会逐渐相应降低，能够为大众所接受和认可。·杨华兵·（观宇/编制）（来源：金羊网）
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