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文化随笔李辉
过年泼墨吉祥图，民间自古就有“画鸡于室”的淳朴风俗。鸡为“德禽”，世人出于对鸡的喜爱，早就把文、武、勇、仁、信“五德”的“桂冠”戴到了鸡的头上。就连墨水不多的明朝开国皇帝朱元璋，在登基称帝时也能吟出“鸡叫一声撅一撅，鸡叫两声撅两撅。三声唤出扶桑来，扫退残星与晓月”的《金鸡报晓》诗，足见鸡是传统中国的吉祥之物。
在生活节奏明显加快的社会，“鸡声茅店月，人迹板桥霜”的文化意境，已逐步远离我们的精神视野。但在面对供应充足的鸡鸭时，如无文化的积淀，拿刀宰、举箸就咽，我觉得再丰盛的鸡宴也味同嚼蜡。
“亭上十分绿醑酒，盘中一味黄金鸡”，是唐代诗人李白对清真菜——黄金鸡的描述。类似和鸡有关的饮食文化虽说不能信手拈来，在鸡年来临时闲翻旧书，笔者倒也并不费事地找出几例。
烹鸡必有杀鸡。如今杀鸡也似迈进粗加工时代，杀鸡不但如快刀斩乱麻，无德之人还甚至把脑筋用到给鸡注水上。不要说“五德”，和鸡辈相比，仅“见食必呼”的仁、“守夜不失”的信这“二德”，眼下的利欲熏心之人就活不如鸡。古时有位秀才杀鸡，还知道吟诗道：鸡有“五德”之才，难免一刀之宰；生前为人报晓，死后无处葬埋；暂且存我腹中，也算一口棺材。呜呼，哀哉！在物质生活明显提高的今天，我们在杀鸡吃鸡时，也应增添些文化的内涵，不要过年只是“一地鸡毛”的肤浅。
知识能改变命运，知识也能改变“伙食”。明代画家唐伯虎是有名的“知识分子”加“风流才子”。有一次他游览僧舍，看见一只母鸡，就对住持和尚说，想用这只鸡当下酒菜。老和尚就说：“如果你能作一篇《烹鸡诵》，我就不吝惜它了。”于是，唐伯虎拿起笔来写道：“头上无冠，不报四时之晓；脚跟欠距（距在此处指雄鸡足后突出如趾的尖骨），难全五德之名。不解雄先，全张雌伏。汝生卵，卵复生子，种种无穷；人食畜，畜又食人，冤冤何已？若要解除业障，必先割去本根。大众先取波罗香水，推去头面皮毛，次运菩萨慧刀，割去心肠肝胆。咄！香水源源化为雾，镬（用以煮食物的锅之类）汤滚滚成甘露，饮此甘露乘此雾，直入佛牙深处去，化生彼国极乐土！”住持和尚笑着说：“这只母鸡死得其所，再也没有遗憾了！”于是，叫人把母鸡煮了做下酒菜。
唐伯虎为了拿母鸡当下酒菜，竟然对鸡也“重男轻女”有意而贬之。殊不知，他在吟咏雄鸡时是如此礼赞的：“头上红冠不用裁，满身雪白走将来，平生不敢轻言语，一叫千门万户开。”（《画鸡》）但毕竟这是为打牙祭而施展的腹中才华，是文化餐桌上拼成的饮食风景，不可“上纲上线”。鸡年，有如此色香味俱佳的文化品位，给我们的胃口和“笑口”是能带来双重享受的。
“盘中一味黄金鸡”，让我们传承历史精华，为新年精心做出更有韵味的“黄金鸡”干杯！
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