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本报记者 王苏伊
“马兰花、马兰花，风吹雨打都不怕，勤劳的人儿在说话，请你马上就开花……”
“马兰花开二十一”这首流行50年代至80年代的中国童谣，如今，几乎无人不知。它喻示21世纪初，马兰拉面作为中国快餐第一品牌将掀起轰轰烈烈的饮食革命。
马兰拉面源于中国西北传统面食手工拉面，因其营养丰富，风味独特，经济实惠，清淡快捷而深受消费者喜爱，具有广泛的消费基础。中国蓝星（集团）总公司自80年代起就开始从事手工拉面的快餐化研究，引进专业人才，从原料选定、营养配方、工艺改造、设备设计、店面管理、连锁推广、物流配送、CIS设计等方面进行科研开发，1993年开始建实验店。
1995年，马兰拉面快餐连锁有限责任公司成立，开始走上中式快餐马兰拉面的独立发展之路。在中国传统饮食文化的基础上，借鉴了现代快餐简捷、明快的风格，形成了中国传统餐饮与现代快餐相结合的中式快餐模式。在中式餐饮的标准化、工业化、连锁化方面取得了重大突破，从民间小吃走向快餐企业，从作坊加工走向工业化生产，截至2004年10月，在全国及海外建立连锁店437家。在第三、四、五、六届全国中式快餐研讨会上，马兰拉面受到了与会者的高度肯定，被认为是国内连锁店最多的、有可能最先走出来的中式快餐。2001年11月，经中国连锁经营协会首次在全国组织的权威调查统计及专家评选，“马兰拉面”被评为全国特许经营优秀品牌之一，是中国餐饮业发展中式快餐最成功的企业之一。
河西走廊千里戈壁孕育了马兰之花的坚忍和淡雅；10年的艰辛浇灌了马兰品牌的内涵和底蕴。10年前“马兰”创业初期，就提出“立足民族，面向世界”的指导思想。在产品定位上，保留了西北拉面“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特点风格。在就餐环境上借鉴国外先进经验，设计出透明厨房，提出了让消费者放心就餐，改变了以往小餐厅前厅貌似洁净，后厨污水横流的景观。同时，经过上百次试验，筛选几十种原料，形成了今天全国乃至国外统一配送的马兰拉面专用汤料，并为此投资近千万元，建成现代化流水线加工生产基地，保证了产品质量。
在发展中探索，在经营中完善。从1997年第一代店的创立始，马兰拉面始终把不断追求进步放在重要位置。马兰公司为了适应现代快餐的管理，虚心向国外著名连锁企业学习，曾先后4次派人到肯德基公司参观培训，吸取了不少有益的经验，并于2000年推出二代店，无论从前厅设计、后厨加工、电脑传输、卫生环保都做了较大改进，马兰拉面吸引了许多境外的投资者。
前不久，日本、德国、美国的投资者先后到马兰公司洽谈合作合资事宜，也许不久的将来，“马兰花开”五大洲。
《市场报》 (2004年12月31日 第二十一版)
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