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本报记者 刘金霞
新国标有望叫停“有抗奶”
据知情人士透露，我国有关部门正在着手修订ＧＢ6914—86《生鲜牛乳收购标准》。修订版增加了11项检测指标，其中明确规定抗生素不得检出，并对检测方法和指标做出新规
定，Ｓｎａｐ法（酶联免疫法）作为快速筛选法有望被写入其中。
牛奶中抗生素残留指标的国标之路可谓几经波折。
因为抗生素对人体的严重危害，美国早在上个世纪40年代就对食品中的抗生素含量做了规定，不允许生产及出售抗生素含量超标大于5ｐｐｂ的乳制品，此后发达国家纷纷立法控制食品中的抗生素残留。
在2001年12月我国正式加入ＷＴＯ之前，农业部于当年9月发布了《无公害食品——生鲜牛乳》的行业标准，并当年10月1日正式实施。其中明确规定“抗生素不得检出”，但遗憾的是至今这个标准仍然只是行业推荐性标准。导致不少“有抗奶”依然可以堂而皇之地以“合格产品”的面目走上百姓餐桌。
2002年4月，乳业龙头光明率先在业内亮出“无抗”大旗与国际标准接轨，此后三元立即响应，“无抗”风波也迅速波及全国，不少知名乳品企业纷纷跟进。但同年7月底，“无抗奶”风波被有关方面叫停，不少跟进企业似乎就此“偃旗息鼓”，惟有光明和三元继续坚持“全面无抗”。
但即将修订出台的新国标无疑将有望为这场被指责为“炒作”的“无抗奶”风波正名。
记者还了解到，根据农业部去年4月发布的《牛奶质量安全推进计划2003年－2007年》，我国还将陆续修订ＧＢ5408．1－1999《巴氏杀菌乳》和ＧＢ5408．2－1999《灭菌乳》两个国标，要增加掺假项目、抗生素项目。此外，经过2年多的调研，《农产品质量安全法》今年年初已完成了《农产品质量安全法》的草拟工作，并送请有关部门审议。
谁将“无抗”进行到底
一个令消费者放心的“无抗奶”时代是否就此来临？
《中国奶业年鉴》前不久对市场上18个知名品牌的乳制品卫生状况进行了深入调查。调查结果显示，部分企业将抗生素残留不符合要求的原料奶加工成产品出售，欺骗消费者。某些品牌为满足产能、降低成本、提高整体效益，不惜将抗生素残留超标的原料奶转而去生产奶粉。
众说纷纭的“无抗奶”风波之后，谁真正将“无抗”进行到底？
有关专家介绍，目前我国比较常用的牛奶抗生素残留检测方法主要有ＴＴＣ法（国标检测法）、和Ｓｎａｐ法和高效液相色谱检测法等。Ｓｎａｐ法9分钟（最快平均1分钟）即可获得量化结果。目前我国约有200多家企业和10多家监督部门和科研机构采用此法。
Ｓｎａｐ检测仪器及试剂盒在国内的独家代理北京安普生化科技公司负责人在接受记者采访时介绍，目前我国行业排名前20位的乳品企业基本上都引进了Ｓｎａｐ设备，其中率先推广“无抗奶”的光明采购的Ｓｎａｐ检测仪和试剂盒数量均居业内之首，共配备32套Ｓｎａｐ系统，伊利目前共有18套左右，三元8套左右，蒙牛在2002年无抗奶风波时曾经购进两套，均瑶、长富、佳宝等地方性知名品牌目前配备1套至3套不等。
安普生化相关负责人表示，2002年光明亮出“无抗奶”大旗后引起了社会各界的高度关注，当年Ｓｎａｐ试剂盒销售额就由2001年的260万骤增至1200万，“无抗奶”风波被叫停后，2003年其销售额回落为900万。
相关数据显示，自2002年至今，光明每年都保持500多万元的试剂盒采购额；2002年伊利采购额为300万左右，去年和今年回落至200万左右；三元2002年采购额为200万左右，去年和今年回落至100万左右；蒙牛在2002年半年多的时间内采购100多万元，此后就停止了试剂盒的采购。据分析，Ｓｎａｐ试剂盒销售回落的原因一方面是消费者对“有抗奶”的认识还不太充分，另一方面是国家现行相关政策标准对牛奶抗生素残留的重视程度还没有上升到强制性国标的高度，不少企业还没有真正感受来自市场和政府的双重压力。
“不过今年开始逐步回暖，有十几家企业新配备了Ｓｎａｐ系统，试剂盒销售额预计可以与2002年的1200万元持平，蒙牛目前也重新开始和我们接洽做前期工作。”他表示，为真正和国际接轨，光明等知名企业早已将Ｓｎａｐ法作为企业质控标准来执行，但令他忧虑的是，还有一部分企业使用Ｓｎａｐ法不是出于乳品安全的立场，而只是为了将抗生素超标的与合格的原料奶区分开，以避免无法发酵造成更大的经济损失。
乳品安全洗牌招数升级
“检测技术和设备再先进，也永远只是手段而不是目的。标准再好再完善，如果执行不力也不会收到实效。”光明乳业总裁王佳芬在接受记者采访时表示，“无抗奶”首先考验的就是企业的奶源管理能力，它不仅检测企业是否真正对消费者负责，也考验企业能否可持续健康发展。
据了解，截至目前，光明已经在上海之外建立了近20个生产基地，在全国直接管理20多个牧场2万头奶牛，控制牛头数为31万头，每头奶牛均有详细的族谱档案和完备的健康记录。
分管质量的光明副总裁张华富表示，为保证收购的原料奶品质，光明以Ｓｎａｐ法为门槛、采取了“胡萝卜加大棒”的管理举措。所谓“大棒”，是指对于抗生素残留检测超标的奶农、奶站或牧场实行惩罚，不仅拒收其生奶，由其承担相应检测费用；对多次违规者将被取消供奶资格。对于那些因管理不善而造成生奶抗生素残留超标或品质不稳定的奶户或奶站，光明则会派出自己的技术人员上门指导培训直到完全改进。
“我们一直坚持优质优价原则，如果生奶的质量高于国家标准，我们就会加价收购”。
“光明的‘无抗奶’管理可以说在中国市场上是最好的，这与光明推行的国际化战略和数字化管理有很大关系。”据安普科技相关负责人介绍，Ｓｎａｐ法牛奶抗生素残留检测标准值为1．05，0．9以下为一级，虽然1．05以下都算合格，但接近临界值就说明管理的并不太好，很容易超标。而光明2002年仅用了半年时间其检测数值就实现了0．7，去年就有99％达到0．4以下，这意味着完全达到了发达国家的先进水平。
新国标正式出炉后众多企业势必纷纷加强无抗攻势，光明还能继续风光引领新一轮“无抗风暴”么？
王佳芬表示，光明目前的工作重点是“优质奶”工程。“‘无抗’奶对光明来说只是一个起点。从我们的‘无抗奶’工程到黄曲霉素和细菌数工程，再到体细胞工程，都只是满足消费者需求的举措而已。”
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