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素食餐饮渐成气候，食素消费群体日趋扩大，以嘉和·明珠大酒店的“绿柳居素食府”、佛山院素斋养生园、居士林素食斋为代表的“素食专营店”以及多家知名大饭店内设的“素食厅”，正高扬素食文化的大旗，以“养生、健康”为经营“卖点”，在济南餐饮市场上打造差异化产品，掀起一股“素食风”。随着人们生活水平的提高和饮食营养健康意识的增强，人们的饮食结构也在发生着变化，当素食成为一种饮食时尚和追求时，素食餐饮也就应运而生。2003年的一场“非典”灾难，给了人们诸多的警示，也催生了一
批以满足“素食”大军饮食新需求的素食餐饮店，“绿柳居素食府”、佛山院素斋养生苑、居士林素食斋即是时下流行素食文化，力推素食餐饮的始作俑者。其实，素食不仅在我们日常饮食中占有主要地位，也是中国烹调文化的重要内容，中国素菜文化有着悠久的历史，其在花色品种、选料精细、制作考究及风格等方面，决不亚于荤菜。专业人士认为，中国素食有三大流派、两大方向。所谓三大流派是指宫廷素食、寺院素食和民间素食；两大方向是指“全素派”和“以荤托素派”。全素派主要以寺院素食为代表，不用鸡蛋和葱蒜等“五荤”；以荤托素派主要以民间素菜为代表，不忌“五荤”和蛋类，甚至用海产品及动物油脂和肉汤等。济南的素食餐饮基本上分为“全素派”和“以荤托素派”。嘉和·明珠大酒店内的“绿柳居素食府”系“国际餐饮名店”、“中华餐饮名店”，亦是南京“绿柳居”的品牌店，其经营的素食基本上是“以荤托素派”、“点蔬变禽鱼”，如获得“中国名店”之称号的“素灌汤虾球”、“丝素刀鱼”、“绿柳熏牛肉”；但也有全素派的寺院素菜，如获得“中国名宴”之殊荣的“绿柳全素宴”。佛山院素斋养生园和居士林素食斋是济南素食餐饮中“全素派”的代表，两家均经营寺院素食。佛山院素斋养生园的素食分蔬菜类、菌类、豆腐类、面筋类、以素托荤类五大系列，上百个品种。居士林素食斋经营者是佛家俗家弟子，其经营的品种多以佛家寺院和道家宫观的经典素食为菜名，如“获法献宝”(山药牛肉煲)、“八仙寻宝”(八珍味煲)等，素食分为奇珍异宝类、食用菌类、妙手小炒类、煲仔豆腐类、甜品汤类等系列。
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