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一直以规模和环境取胜的大型杭菜馆如今出现了变局，在杭州久负盛名的新开元开设起湘辣馆，并且做起了夜宵。这是杭州餐饮业与时俱进的一个缩影。
12月15日，新开元大酒店在一楼开设的湘辣馆开始营业，经营湘菜和川菜，并且兼营火锅。在晚餐营业后还接着供应夜宵，营业时间延伸到凌晨两点。这个湘辣馆面积有800平方米，餐位有200余个，和目前杭州的香辣馆、川味观不相上下。供应精品
湘菜、川菜、杭菜各十道，聘请了湖南和四川的厨师来烹制，把干辣的湘菜、麻辣的川菜味道略作改良。招牌菜有毛式红烧肉、石锅羊肉、辣子鸡、三杯鸡、特色蛇段、炝腰花等等。
在大店里面开小店，湘辣馆菜肴的质量和价格怎么样？据了解，他们坚持大店的质量，比如火锅用的肉圆、鱼圆、虾圆都是用新鲜原料现做现卖，价格却比小店还便宜，因为有规模效益。
经营者谈到为什么要别出心裁开设湘辣馆，说是要适应杭州消费者的新需求，现在很多年轻人喜欢吃辣，冬季其他菜肴步入淡季，但辣菜和火锅进入旺季，新开元作为杭州人经常光顾的餐馆，不能无视这些变化。
餐饮业的同行纷纷前来看热闹。他们认为新开元此举打破了大型杭菜馆千篇一律的格局，在三个方面打破了传统：打破了固守杭帮菜的传统，打破了只做中餐和晚餐的传统，打破了大店放不下架子的传统。
新开元此举实际上只是大型杭菜馆变革的一个例子，像红泥、花中城、张生记等店都有变化，比如红泥花园、乾门夜燕也都开设了夜宵。杭州餐饮业将从创新中增强竞争力。
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