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秋冬时节，广东人都喜欢进补，“羊肉煲”以其补而不燥，老少皆宜的优势深受众人的喜爱，每逢天寒地冷，我们都喜欢围着暖烘烘的火锅“开煲”，羊肉在煲中翻滚而发出扑鼻香气，迫不及待地夹起一件热腾腾的羊排放进嘴里吃着，顿觉一股热流运行全身，驱走寒意，食欲大振，大家都忙着往锅里“寻宝”。
羊肉的做法很多，据古籍记载，元代就有十余种；到了现代，资料最完整的一本《清
真全羊菜谱》中，共记载了280种羊肉的做法。如果按照类别划分，则主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等。这么多做法中，到底哪一种更好呢？据有多年餐饮经验的厨师杨先生介绍。
炖羊肉是最好吃做法
炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。
而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。
有一点要注意的是，吃羊肉时千万不要与醋同食。有些人，尤其是西北地区人，吃羊肉时喜欢配一些食醋作为调味品，觉得吃起来更加爽口，更容易吸收，其实不然，这种吃法是不科学的。
冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急，一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状芽孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。
新疆风味：烤羊肉
烤羊肉串原为新疆地方风味小吃，是用鲜羊肉切成拇指大的薄片，串在铁叉上，蘸上调料，在火炉上烤熟。烤羊肉味道鲜美，烤的时候最好选用鲜羊肉，别用冷冻的。这样，营养流失少，而且容易消化。类似的做法还有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。
焖羊肉保持原汁原味
焖羊肉也可以保持羊肉的原汁原味，做法以黄焖羊肉最为常见。涮羊肉鲜嫩，羊肉中的活性营养成分能够较好地保存。但涮的时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。炸羊肉香鲜、可口，但羊肉中的营养成分损失较大，而且含热量较高，油炸食品还容易产生苯丙芘等致癌物质，最好少吃。
东山羊为上品
羊肉中，东山羊羊肉为上品。东山羊羊肉也被广东人视为进补上品，“红Χ羊排骨”、“红Χ羊蹄”、“原味白切羊”等菜色深得食客的青睐。
在顺德任大厨多年的陈统明先生说，他发觉顺德人饮食喜清、鲜、甜，于是，他在坚持正宗做法的基础上结合本地饮食习惯，创制出40多款东山羊的新口味。选料方面也坚持选用海南东山羊，羊只从海南经广州检验后，陈统明先生亲自挑选后，成为顺德东岭羊庄的原材料。麻辣香口的“椒盐羊?”、外酥内嫩的“串烧羊肉”，以及“特制羊尾煲”、“秘制扣羊肉”、“天麻羊脑汤”等特色菜作为东岭羊庄最新力作。陈统明先生为“原味白切羊”调制了特别的酱汁，更显其原汁原味，肥而不腻的口感。东岭羊庄推出的“东山羊全羊宴”中，食客还能尝到作为全羊之极品的“羊血”，“羊血”有滋肝补肾功效。
（子琦／编制）（来源：金羊网）
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