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本报讯据重庆商报消息，在全国闹得沸沸扬扬的重庆火锅老油问题终于有了解决办法，市火锅协会近日宣称，重庆本地火锅店将保留老油，同时推出一次性锅底，供消费者自己选择；而外地的重庆火锅则全面启用一次性锅底，彻底告别老油。
火锅协会在江北小天鹅宾馆举行行业汤料研讨会。近70家全国著名的大型火锅企业到会参加。经过近3个小时的讨论，考虑到推行一次性锅底是重庆火锅百年来的核心技术改革，
如果一刀切可能引发重庆火锅产业危机，且全行业推行一次性锅底，还会加大牛油、海椒、花椒等原材料的用量。会议决定，重庆的火锅店暂时保留使用老油，但鼓励火锅企业同时使用一次性锅底，供消费者自由选择。
消息传来，顿时引起了成都火锅界及消费者的强烈关注，“重庆火锅老油是什么回事？”、“成都火锅有老油吗？”“怎么鉴别老油火锅和一次性锅底？”……一时间，“告别老油”成了消费者最关心的话题。追根溯源：重庆火锅用老油由来已久
众人皆知，从火锅诞生那一天起，老油就伴随着重庆火锅一起成长起来。据内行人士称，火锅的老油即消费者食用之后的火锅汤料的浮油加姜、蒜等调料熬制成的“回锅油”。“火锅香不香，全靠老油调。”一位酷爱火锅的消费者这样说。
昨日，市火锅协会相关人士告诉记者：“重庆火锅使用老油已有百年传统，但它却引发了重庆火锅的一场产业危机。因为不少外地火锅店打出一次性锅底的牌子，导致不少重庆火锅生意受到影响。为消除影响，重庆火锅才开始着手建立火锅老油行业标准和操作规范，让老油营养化、正规化。”据悉，重庆的老油行业制作标准有望明年3月出台。成都调查：一次性锅底早就有了
重庆火锅将在蓉启用一次性火锅锅底，那么成都火锅怎么样呢？昨日四川省烹饪火锅文化工作交流会张会长称：“早在几年以前，成都火锅就兴起并早已实现了一次性锅底。”消费者支招：吃完打包杜绝“老油”
怎么鉴别老油及一次性火锅？成都市卫生执法监督所食品科的负责人表示，因为一般的火锅店在用老油前都要进行稀释，所以用肉眼鉴别老油较为困难。有消费者建议，如将吃完后的火锅底料打包带出堂，彻底杜绝火锅店回收老油的渠道；二是将火锅店厨房设为透明厨房，当众加工火锅底料；三是请卫生部门评出“绿色火锅”、“放心火锅”火锅店。本报记者唐敏权威释疑：老油有害！
食用老油火锅卫生不卫生，有没有害？昨日，成都市卫生执法监督所食品科的负责人告诉记者，火锅内的油由植物油和动物油混合而成，成分比较复杂，在高温下反复使用会产生剧烈的氧化反应，油分子中的脂肪酸则会产生聚合作用，这样的化学变化令油脂黏度增加，可以导致脂肪肝的产生；同时油分子的其他成分在高温环境下发生变化，对人体的生长发育可能有影响。（何先菊）
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