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1、主题内容与适用范围
本标准规定了食用菌水分的测定方法
本标准适用于食用菌水分含量测定。
2、引用标准
GB12530食用菌取样方法。
3、术语
水分 食用菌子实体中存在的水。
4、原理
食用菌子实体中的水在一定的温度下受热后产生的蒸汽压高于在烘箱中的分压而蒸发掉。
5、仪器、设备
5.1 铝盒：直径5cm，高2cm，带盖。
5.2 天平：感量0.001g。
5.3 烘箱：电热鼓风。
5.4 干燥器。
5.5 干燥剂：变色硅胶。
6、取样
样品按GB12530进行取样。
7、分析步骤
称取两份平行试样，每份约2g，精确至0.001g，置于恒重的铝盒中，
移入135±2℃的烘箱里，打开铝盒盖，并烘箱门，待温度计回升到135℃，开始计时，2h后，打开烘箱门，盖好铝盒，取出，放在干燥器里冷却至室温，称重。
国家技术监督局1990-11-06批准 1991-12-01实施 GB12531- 90
8、分析结果
X= ×100
式中：X—试样中水分，%。
m1—水分的质量，g。
m—试样的质量，g。
9、允许差
测定结果以平行测定的算术平均值表示，保留小数点后一位。
平行测定结果的绝对差值不大于0.002。
（信息来源：中国食品土畜进出口商会）
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