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本报记者 苏南
商务部市场运行调节司副司长徐加爱在日前举行的2004年超市食品安全论坛上表示，目前连锁超市在食品安全管理方面存在六大缺陷：超市之间压价导致食品安全质量下降；有92％的超市将质量管理部门设在采购或营运部门，使质量管理部门的作用受到限制或形同虚设；不少连锁超市对加盟店自行采购的食品安全完全处于失控状态；供应商向门店直送食品
的质量监控存在缺陷；现场加工的食品原料质量控制存在隐患；超市过分压低进价导致食品质量下降。
针对食品安全管理方面存在的问题，专家建议：
首先是超市要设立独立的食品安全管理部门，加大食品安全相关设施的投入，大力推动零售商的第三方检测。其次是加强对加盟店自采食品、超市联营、招商部分及供应商向门店直送食品的安全控制。另外，超市自制食品要抓好原材料控制、温度链控制、防交叉污染控制和保质期的控制。超市食品保质期的控制可从收货环节、食品储存环节、商品陈列等环节强化管理，建立食品的电子信息档案。最后超市公司应该建立自己农副产品的基地，推出自有品牌，提高自身对农产品安全的直接控制能力。超市公司还要积极参与农村经济组织规模化和流通秩序化建设；建立一整套食品安全明示制度，主动承担起引导消费者安全消费、健康消费的社会责任。
专家还建议，连锁超市的行业组织应推行建立行业会员的食品安全保证公约制度、食品供应商检测公示制度、建立食品安全委员会，促进超市企业的食品安全管理工作。
《市场报》 (2004年11月30日 第十八版)
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