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本报讯近日，广州温度骤降，蛇、猫、鼠又“爬”上酒楼餐桌。虽然去年非典一度全民“戒口”，但事过境迁，食“野”之风在城郊一些食肆复燃。
依照食客指引，笔者最近来到番禺迎宾路某牌坊附近一家食店。“我们这里的田鼠有乳猪仔这么大只！”站在门前的小姐热情介绍。笔者翻了一下菜牌，红烧田鼠38元，田鼠煲饭28元……服务员介绍说：“田鼠主要来自粤北山区，有10多种吃法。不少珠三角食客专门
开车来光顾，入秋后生意更火爆，周末要预订才有位置。”
在芳村某食街和新广从公路沿线，食猫、食雀的酒楼随处可见。一些酒楼还张挂招牌，力推“龙虎凤”汤（用蛇、猫、鸡熬制）。有食店老板对笔者说：“只要是广东人，秋冬就会进补”，民间观念中果子狸养阴、梅花鹿补血、龙虱固肾、蛇驱风……市面野味主要是鸟雀、蛇、水鱼、龟、昆虫类，比如南北杏炖鹧鸪、鹧鸪饭等等。
广州最西端的城乡结合部，有四个动物批发市场—————新源、东宝、南金、槎头，是广州最大的禽畜集散地。但今年以来，这里生意不算旺，据说每天批发猫2000只左右，少于去年同期。受政府整治的影响，东宝、南金市场已停业，新源市场也在整治，原来的部分经营者为避监管，纷纷“出走”。加上附近正在修路，经常塞车，使旧客户望而却步。据这里的知情人士透露，目前已有不少档主“化整为零”，另觅新的经营场所。猫狗除了养殖场饲养之外，大部分是从乡村或城乡结合部收购回来的流浪猫、宠物狗，全市估计每天销售猫四五千只，比去年同期多了近一倍。
笔者还在海珠区大江苑、荔湾区清平路、芳村区中市等市场发现，一些地摊堂而皇之卖蛇，光顾的市民还不少。“非典都过了这么久，怕不了这么多啦，‘秋风起，三蛇肥’嘛！”一位刚买了一条榕蛇的阿姨说。另一位做蛇窝、蛇碌生意的邝先生则说，广东人深信野味滋补，蛇的食法就有100多种，既有十几元一斤的水蛇，也有300多元的“饭铲头”，秋冬多用来打“边炉”……
难道吃野味“开禁”了吗？笔者从省林业局证实，广东2002年已开始禁捕野生鸟类，为期三年；去年国家林业局颁布的可供经营利用的54种野生动物名录中，蛇类因为养殖技术不成熟也无缘上榜，这意味着捕杀和烹食鸟、蛇都属非法。果子狸在广东则至今仍亮“红灯”。
（梁正杰 彭卫）
《市场报》 (2004年11月19日 第五版)
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